En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir rare de rassurer tout de suite. Le sauté de veau mijoté aux olives vertes et au citron confit en fait partie. Il apporte du fondant, du parfum et une vraie sensation de table généreuse.
Ce que j’apprécie ici, c’est sa simplicité très concrète. La recette reste accessible, même un soir de semaine. En moins de deux heures, on obtient une viande tendre et une sauce savoureuse.
L’accord entre les olives vertes et le citron confit donne du relief au plat. On retrouve une note salée, une pointe d’acidité et une sauce douce à la fois. Ce contraste fonctionne très bien avec une cuisine française familiale.
Vous pouvez aussi personnaliser ce plat sans le compliquer. Ajoutez un peu de persil plat, ou une touche de paprika doux si vous aimez. Pour une version plus légère, servez-le avec du riz complet ou du quinoa.
C’est une recette qui plaît souvent aux adultes comme aux enfants. Elle convient autant à un dîner simple qu’à un repas du dimanche. Servez-la avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des légumes croquants pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 115 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau à mijoter
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- sel, poivre
