Sauté de veau marengo

Préparation :

1. Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Émincez les oignons et coupez les champignons en quartiers. Salez et poivrez légèrement les morceaux de veau, puis gardez tout à portée de main.
2. Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande sauteuse. Faites dorer le veau sur toutes les faces, par petites quantités si besoin. La viande doit prendre une belle couleur, sans cuire complètement à ce stade.
3. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Laissez-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants. Incorporez ensuite le concentré de tomate, puis versez le vin blanc sec pour décoller les sucs.
4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux. La sauce doit devenir souple, rouge et légèrement nappante.
5. Ajoutez les champignons de Paris dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les champignons aient rendu un peu d'eau. La sauce doit rester brillante et bien liée.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire. Servez bien chaud, avec la sauce versée généreusement sur la viande.

Conseils :

• Faites dorer le veau en plusieurs fois pour garder une belle coloration et éviter de le faire bouillir.
• Ajoutez le vin blanc avant les tomates pour bien décoller les sucs et renforcer la sauce.
• Coupez les champignons en quartiers pour qu'ils restent visibles et tiennent mieux à la cuisson.
• Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir un veau mijoté tendre et une sauce bien liée.
• Goûtez seulement en fin de cuisson, car le bouillon et le concentré de tomate apportent déjà du sel.
• Servez ce plat familial avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des tagliatelles fraîches.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de veau marengo à l'avance ?
Oui, c'est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à couvert. La viande gagne en moelleux et la sauce en goût.

Comment conserver ce veau mijoté ?
Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde trois jours environ. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d'additifs à risque. Vérifiez aussi le concentré de tomate. Servez avec du riz ou des pommes de terre.

Peut-on remplacer le vin blanc sec dans ce sauté de veau marengo ?
Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille. Ajoutez alors un trait de jus de citron ou de vinaigre doux. Le goût sera un peu plus rond.

Peut-on utiliser d'autres champignons que les champignons de Paris ?
Oui, des pleurotes ou des champignons bruns conviennent très bien. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Ils apporteront un parfum plus marqué.

Ce plat se sert-il chaud ou froid ?
Servez-le bien chaud, juste après le mijotage. C'est un plat familial de cuisine française pensé pour une sauce généreuse et fondante. Froid, il perd beaucoup de son intérêt.