Parmentier de bœuf braisé aux carottes

Préparation :

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour une cuisson plus rapide et homogène.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le bœuf braisé, l’oignon et l’ail. Faites colorer la viande sur toutes les faces, puis ajoutez les carottes, le sel et le poivre.
3. Couvrez d’eau à hauteur, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Les carottes doivent devenir fondantes, sans se défaire complètement. Effilochez ensuite la viande à la fourchette dans son jus de cuisson.
4. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis égouttez-les soigneusement. Écrasez-les avec le beurre chaud et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, souple et bien stable.
5. Préchauffez le four. Répartissez le bœuf braisé aux carottes dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, puis lissez la surface à la spatule. Dessinez quelques stries légères avec une fourchette pour favoriser le dorage.
6. Enfournez jusqu’à obtenir un dessus bien doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de persil plat ciselé juste avant d’apporter le plat à table.

Conseils :

• Laissez le bœuf braisé mijoter longtemps pour obtenir une viande très tendre et facile à effilocher.
• Égouttez bien les pommes de terre avant la purée pour éviter une texture trop humide.
• Dessinez des stries sur la purée avec une fourchette pour obtenir un dessus plus doré au four.
• Servez ce parmentier de bœuf avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
• Préparez le bœuf braisé aux carottes la veille, puis montez le gratin au dernier moment.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de bœuf à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire le bœuf braisé et préparer la purée la veille. Conservez chaque élément séparément au réfrigérateur, puis assemblez et enfournez avant le service.

Comment remplacer le lait dans la purée ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée ou un peu de crème légère. La purée sera plus ou moins riche selon le remplacement choisi.

Cette recette de parmentier de bœuf est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon ou votre assaisonnement ne contient pas d’ajout caché. Vérifiez simplement les produits utilisés pour la cuisson.

Peut-on faire un hachis parmentier avec un autre morceau de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf braisé par du paleron, du jarret ou un reste de viande mijotée. Il faut surtout une viande qui s’effiloche bien.

Comment conserver le parmentier de bœuf braisé aux carottes ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un plat couvert pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour garder une croûte agréable sur la purée.

Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, juste après le passage au four. Il peut aussi se réchauffer très bien le lendemain, sans perdre en saveur.