Préparation :
- Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez les deux faces, puis laissez revenir à température ambiante quelques minutes. Coupez les figues en deux et émincez finement les échalotes.
- Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffez doucement. Laissez fondre la graisse et colorer la peau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retournez ensuite la viande pour saisir l’autre face quelques minutes seulement, afin de garder un cœur rosé.
- Retirez les magrets et laissez-les reposer sous une feuille de papier cuisson. Jetez l’excès de graisse de la poêle, puis faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez les figues, le miel et le vinaigre balsamique, puis laissez-les légèrement caraméliser.
- Versez le vin rouge et le bouillon de volaille dans la poêle. Grattez bien les sucs, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante. Les figues doivent devenir fondantes, tout en gardant encore un peu de tenue.
- Replacez les magrets dans la poêle quelques instants pour les enrober de sauce. Coupez-les ensuite en tranches épaisses, contre le sens des fibres, puis dressez-les sur les assiettes. Nappez avec la sauce aux figues et répartissez les morceaux de figues autour de la viande.
- Servez immédiatement, pendant que la viande reste juteuse et la sauce bien chaude. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement avant le dressage final. Le contraste entre le canard doré et les figues fondantes doit rester bien visible.
Conseils :
- Sortez les magrets 15 minutes avant cuisson pour une chair plus tendre et une cuisson régulière.
- Incisez seulement la peau, jamais la chair, pour bien faire fondre la graisse sans dessécher la viande.
- Choisissez des figues fraîches mûres mais fermes, afin qu’elles gardent une belle tenue dans la sauce.
- Déglacez avec le vin rouge pendant que la poêle est encore chaude pour récupérer un maximum de sucs.
- Tranchez le magret contre le sens des fibres pour obtenir des lamelles plus fondantes à la dégustation.
- Servez ce plat principal avec une purée de céleri ou des pommes de terre grenailles pour absorber la sauce au vin rouge.
FAQs :
Peut-on préparer ce magret de canard aux figues à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez-la doucement, puis cuisez le magret au dernier moment pour garder une viande juteuse.
Comment remplacer le vin rouge dans cette sauce au vin rouge ?
Vous pouvez le remplacer par du jus de raisin noir peu sucré. Ajoutez alors un peu plus de vinaigre balsamique pour garder de l’équilibre.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi le miel et le vinaigre, même si c’est rare.
Peut-on préparer ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une huile neutre ou un peu de graisse de canard. La sauce restera bien brillante.
Comment conserver le magret de canard et les figues cuits ?
Conservez-les séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez sous 48 heures et réchauffez doucement pour ne pas sécher la viande.
Peut-on servir le magret de canard aux figues froid ?
Oui, mais il est meilleur tiède ou chaud. Froid, tranchez-le très finement et servez avec un peu de sauce à part.
