Cabillaud à la portugaise

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Pelez les oignons et émincez-les finement. Coupez aussi les tomates en quartiers ou en grosses rondelles, puis hachez l’ail très finement.
2. Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égouttez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau. Elles doivent rester fermes, car elles finiront leur cuisson au four.
3. Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail, le paprika, puis les tomates. Laissez compoter quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce souple et parfumée. Salez et poivrez avec mesure.
4. Dans un plat à four, répartissez une première couche de pommes de terre. Ajoutez la moitié de la sauce tomate aux oignons, puis les morceaux de cabillaud. Recouvrez avec le reste de sauce, puis ajoutez les olives noires.
5. Enfournez jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque et se défasse en pétales. Les pommes de terre doivent être tendres et bien imprégnées de sauce. Parsemez de persil plat juste avant de servir.

Conseils :

• Choisissez un cabillaud bien épais pour qu’il reste moelleux après le passage au four.
• Faites précuire les pommes de terre juste fermes pour éviter un plat trop aqueux.
• Émincez les oignons très finement pour obtenir une sauce tomate plus fondante et homogène.
• Ajoutez les olives noires seulement en fin d’assemblage pour conserver leur tenue et leur saveur.
• Servez ce cabillaud à la portugaise avec du pain croustillant pour profiter de la sauce méditerranéenne.

FAQs :

Peut-on préparer le cabillaud à la portugaise à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les pommes de terre quelques heures avant. Assemblez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas. Le poisson restera plus tendre.

Par quoi remplacer le cabillaud dans ce plat familial ?
Vous pouvez utiliser du merlu, du lieu noir ou de la lotte en morceaux. Choisissez un poisson blanc ferme pour garder une bonne tenue au four. Évitez les filets trop fins, qui sèchent vite.

Cette recette de poisson est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, ce cabillaud à la portugaise est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que les olives et les épices n’ont pas d’additifs cachés. Servez-le avec des pommes de terre et une salade verte.

Peut-on faire ce repas léger sans lactose ?
Oui, la recette ne contient pas de lait ni de crème. Elle convient donc très bien à un repas sans lactose. Gardez simplement une cuisson douce pour préserver le moelleux du poisson.

Comment conserver les restes de cabillaud à la portugaise ?
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours maximum. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour éviter de dessécher le poisson.

Peut-on servir ce plat de cuisine méditerranéenne froid ?
Oui, il se mange aussi tiède ou froid, comme une salade de poisson. C’est pratique pour un déjeuner rapide le lendemain. Dans ce cas, ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.