Bœuf braisé aux carottes

Préparation :

1. Épluchez les carottes, puis coupez-les en tronçons réguliers. Émincez les oignons et écrasez légèrement l'ail. Coupez le bœuf en gros morceaux si besoin, puis séchez-le bien avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides.
3. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Versez le vin rouge, puis le bouillon de bœuf, en grattant bien le fond. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
4. Ajoutez les carottes dans la cocotte. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps pour garder une cuisson régulière.
5. Quand la viande s'effiloche facilement, retirez le bouquet garni. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez le bœuf braisé bien chaud avec les carottes et la sauce réduite.

Conseils :

• Saisissez le bœuf en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans le faire bouillir.
• Gardez des carottes coupées en tronçons réguliers pour une cuisson homogène et des carottes fondantes.
• Déglacez soigneusement la cocotte avec le vin rouge pour récupérer tous les sucs de cuisson.
• Laissez mijoter à feu très doux avec un couvercle bien posé pour garder une viande tendre et juteuse.
• Préparez ce plat mijoté la veille, car la sauce gagne en goût après une nuit au frais.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf braisé à l'avance ?
Oui, c'est même une très bonne idée. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à couvert le lendemain. Les saveurs seront plus rondes et plus profondes.

Comment remplacer le vin rouge dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de bœuf. Ajoutez alors une cuillère à café de vinaigre balsamique pour donner plus de relief à la sauce.

Cette recette de bœuf braisé est-elle sans gluten ?
Non, à cause de la farine utilisée pour lier la sauce. Remplacez-la par de la fécule de maïs, ajoutée en fin de cuisson, pour une version sans gluten.

Peut-on faire ce bœuf aux légumes sans lactose ?
Oui, il suffit de remplacer le beurre par une cuillère d'huile supplémentaire. Le résultat restera savoureux et bien adapté à un repas familial.

Comment conserver ce plat de bœuf braisé ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Vous pouvez aussi le congeler en portions, avec un peu de sauce pour garder le moelleux.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, avec une belle sauce bien réduite. Froid, il perd en fondant, mais peut devenir une bonne base de viande effilochée.