Il est des desserts qui évoquent à la fois l’élégance, la gourmandise et le confort sucré de notre enfance. Ces verrines pommes, caramel et chantilly en sont le parfait exemple : un jeu de textures et de saveurs, à la fois croustillant, fondant, crémeux, avec une pointe d’acidulé. Chaque cuillère plonge dans un voyage sensoriel entre le biscuit croquant, la pomme fondante poêlée au beurre et la fraîcheur aérienne d’une chantilly maison. Un dessert idéal pour les fins de repas, les goûters raffinés ou les fêtes de fin d’année.
Le mariage entre la pomme et le caramel est un grand classique de la pâtisserie française. Ici, il se modernise grâce à la présentation en verrine, très tendance et pratique à servir. Le mascarpone vient apporter la rondeur et le fondant, en remplacement d’une crème pâtissière ou d’un yaourt, et se marie à merveille avec le croquant de la base biscuitée et le moelleux des fruits. Le tout est surmonté d’un nuage de chantilly ferme, pour une légèreté en bouche irrésistible.
C’est un dessert que j’aime proposer lorsque je reçois, car il peut être préparé à l’avance, se conserve bien au frais, et surtout, il impressionne à coup sûr visuellement. Il suffit d’un joli verre transparent, d’un peu de soin au dressage, et chaque convive a devant lui une petite œuvre sucrée, à déguster lentement. On peut bien sûr le personnaliser selon la saison ou l’inspiration : poires, bananes flambées, ananas caramélisé… les variations sont infinies.
L’un des secrets de réussite de ces verrines, c’est de bien doser chaque couche. Trop de biscuit rendrait l’ensemble sec, trop de mascarpone le rendrait lourd. C’est l’équilibre qui fait toute la magie. L’idéal est de les dresser à la douille pour un rendu professionnel et élégant, mais même à la cuillère, le charme opère. Une touche de cannelle ou de vanille peut aussi relever les pommes et évoquer immédiatement l’ambiance chaleureuse des desserts d’hiver.
Si vous cherchez un dessert à la fois simple à réaliser, bluffant en bouche et beau à l’œil, cette recette est pour vous. Elle séduira autant les amateurs de fruits que les fans de caramel, et pourra même devenir un incontournable de vos repas familiaux ou festifs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure au frais
Pour : 4 verrines
Ingrédients :
■ Base biscuitée :
- 100 g de biscuits sablés ou spéculoos
- 40 g de beurre fondu
■ Crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone bien froid
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de crème liquide (facultatif)
■ Pommes poêlées :
- 3 pommes (Gala, Golden ou Pink Lady)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
■ Chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
■ Finition :
- Caramel liquide (maison ou du commerce)
- Quelques miettes de biscuit
