Préparation :
- Préparer la base : Réduisez les biscuits en miettes (au mixeur ou à la main), puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez au fond des verrines en tassant légèrement. Réservez au frais.
- Préparer la crème mascarpone : Fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère de crème liquide pour détendre légèrement. Déposez une couche régulière sur la base biscuitée.
- Cuire les pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles fines. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et quelques gouttes de citron pendant 8 à 10 minutes. Les lamelles doivent être tendres, sans s’écraser. Laissez tiédir.
- Monter la chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Réservez au frais.
- Monter les verrines : Disposez les pommes tiédies en couches ou en éventail sur la crème. Pochez ensuite la chantilly par-dessus à l’aide d’une douille cannelée.
- Finition : Versez un filet de caramel liquide sur chaque verrine, puis saupoudrez de quelques miettes de biscuit pour le croquant.
- Repos : Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Variantes :
- Version automnale : Ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices dans les pommes pendant la cuisson.
- Version gourmande : Incorporez quelques noix concassées ou des éclats de noisette dans les pommes.
- Sans mascarpone : Remplacez par du fromage blanc ou du yaourt grec pour une version plus légère.
- Aux poires : Substituez les pommes par des poires pochées ou rôties au miel.
Conseils :
- Veillez à bien refroidir la crème avant de la monter en chantilly.
- Utilisez une douille pour une chantilly élégante, ou une cuillère pour une version plus rustique.
- Pour un caramel maison rapide : faites fondre 100 g de sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond, ajoutez 10 cl de crème liquide chaude hors du feu, mélangez et laissez refroidir.
- Préparez-les le matin pour les servir le soir, elles seront encore meilleures après repos !
FAQs :
Puis-je préparer les verrines la veille ?
Oui, elles se conservent très bien au frais jusqu’au lendemain, chantilly comprise.
Quels biscuits utiliser ?
Les spéculoos donnent une touche épicée, les sablés une saveur plus neutre. Les palets bretons fonctionnent aussi très bien.
Comment garder la chantilly bien ferme ?
Utilisez une crème entière très froide, et placez bol + fouets au congélateur 10 minutes avant.
Puis-je congeler ces verrines ?
Non, la texture de la chantilly et du mascarpone ne supporte pas bien la congélation.
Quelle alternative au caramel ?
Un coulis de fruits rouges, un filet de miel ou une sauce chocolat peuvent très bien remplacer le caramel pour varier les plaisirs.
