Lorsque les pommes acidulées rencontrent la douceur du mascarpone, le résultat est une tarte d’une finesse inégalée, à la fois crémeuse et fruitée. Cette recette, que j’affectionne particulièrement, incarne l’élégance des desserts simples mais sophistiqués. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre fraîcheur, onctuosité et gourmandise, grâce au contraste entre le curd de pomme légèrement acidulé et la crème onctueuse au mascarpone.
Je vous propose ici une version revisitée de la tarte aux pommes, qui s’éloigne des recettes traditionnelles pour se rapprocher d’un dessert à la fois moderne et raffiné. En tant que cheffe passionnée de pâtisserie maison, j’aime créer des desserts qui surprennent par leur texture et leurs saveurs tout en restant accessibles à tous. Cette tarte sans cuisson compliquée du curd ou de la crème est parfaite pour recevoir ou tout simplement se faire plaisir.
La pâte sablée dorée à souhait sert de base croquante à une crème montée au mascarpone légère et aérienne. Vient ensuite un curd de pomme, maison bien sûr, préparé avec des fruits frais, du citron pour le peps, et une touche de beurre pour la douceur. Ce dessert, qui se prépare en plusieurs étapes simples, se savoure bien frais, idéalement après un repas d’automne ou en fin d’après-midi.
Ce qui fait toute la différence ici, c’est le choix des pommes. Privilégiez les variétés acidulées, comme les Granny Smith ou les Reines des Reinettes, qui contrastent agréablement avec le sucre du curd. La décoration, faite de fines lamelles de pomme fraîche et de zestes de citron, apporte la touche finale, autant esthétique que gustative.
Cette tarte peut aisément être préparée à l’avance, ce qui en fait un dessert pratique et élégant pour les grandes tablées ou les réceptions. Elle ravira aussi bien les amateurs de desserts fruités que ceux en quête d’une touche de nouveauté. Découvrez cette recette pas à pas et régalez-vous !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes pour la pâte
Temps de repos : 2 heures au frais
Portions : Pour 6 à 8 parts
Ingrédients :
Base :
- 1 pâte sablée
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille liquide (facultatif)
Pour le curd de pommes :
- 2 pommes acidulées (Granny Smith ou Reine des Reinettes)
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
- Le jus d’un demi-citron
- 30 g de beurre
Pour la décoration :
- Fines lamelles de pomme fraîche citronnées
- Zestes de citron ou feuilles de menthe
