Préparation :
1. Cuisson de la pâte :
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparation de la crème mascarpone :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille liquide si vous l’utilisez. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Placez au réfrigérateur.
3. Réalisation du curd de pommes :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Mixez en purée lisse.
Dans une autre casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de pommes et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Laissez tiédir.
4. Montage de la tarte :
Versez le curd de pommes tiède sur la crème mascarpone. Lissez à l’aide d’une spatule pour une surface uniforme. Laissez reposer au frais pendant au moins 1h30.
5. Finition :
Juste avant de servir, disposez les lamelles fines de pomme citronnée sur le dessus, en éventail ou en rosace. Parsemez de zestes de citron ou de quelques feuilles de menthe pour une note fraîche et élégante.
Variantes :
- Ajoutez une pincée de cannelle ou un soupçon de gingembre dans le curd pour une version automnale réconfortante.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus avant de servir.
- Remplacez la pomme par de la poire ou même de la rhubarbe pour varier selon les saisons.
Conseils :
- Utilisez une crème liquide entière bien froide pour garantir une chantilly ferme.
- Préparez le curd à l’avance : il peut se conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ne garnissez la tarte qu’une fois la pâte bien refroidie pour éviter que la crème ne fonde.
- Pour plus de contraste en bouche, choisissez des pommes très acidulées.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures. Ajoutez simplement la décoration au dernier moment.
Quel type de mascarpone utiliser ?
Utilisez un mascarpone classique non allégé pour garantir une texture crémeuse et stable.
Puis-je remplacer la pâte sablée ?
Oui, une pâte brisée sucrée ou même une base biscuitée (type spéculoos) peut être utilisée.
Quels fruits conviennent pour remplacer la pomme ?
La poire, la rhubarbe ou même l’abricot sont d’excellentes alternatives selon la saison.
