La tarte à la rhubarbe évoque immédiatement des souvenirs d’enfance, de goûters partagés chez nos grands-mères et de parfums sucrés-acidulés qui embaument la cuisine. C’est un classique indémodable de la pâtisserie familiale, une recette transmise de génération en génération qui allie la générosité d’une pâte faite maison, la douceur d’une crème d’amandes et l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe.
Dans cette version traditionnelle, chaque élément a son importance : une pâte sablée rustique préparée à la main, une garniture moelleuse et parfumée à la poudre d’amandes, et bien sûr la star du dessert — la rhubarbe. Ce légume fruité, à la saveur à la fois acidulée et végétale, trouve ici un équilibre parfait grâce à la richesse de la crème.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est le contraste entre le fondant de la crème, la légère fermeté de la rhubarbe cuite et la pâte croustillante. On obtient une tarte généreuse, au goût authentique, qui fait la part belle aux produits de saison. C’est une invitation à ralentir et à savourer un moment simple et sincère autour d’un dessert fait maison.
Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée pourquoi pas d’un nuage de crème fraîche, d’un filet de miel ou d’une boule de glace à la vanille. Elle s’intègre parfaitement à un brunch printanier, un dessert de dimanche en famille ou un tea time entre amis.
Et pour celles et ceux qui aiment personnaliser leurs recettes, cette tarte à la rhubarbe se prête à de nombreuses variations : une pointe de cannelle, une touche de pistache ou même quelques fruits rouges en complément pour adoucir davantage son caractère.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amandes
Pour la garniture :
- 750 g de rhubarbe
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne blond
