Préparation :
- Préparer la pâte : Dans un petit bol, délayez le sel dans l’eau froide. Dans un saladier, versez la farine et incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau salée et formez une boule de pâte sans trop la travailler.
- Foncer le moule : Étalez la pâte sur un plan fariné, en la tournant régulièrement pour une épaisseur homogène. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et retirez l’excédent de pâte. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
- Préparer la crème d’amandes : Travaillez le beurre en pommade avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Étaler la crème : Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte de façon uniforme à l’aide d’une spatule.
- Préparer la rhubarbe : Épluchez les tiges, retirez les extrémités et coupez-les en tronçons réguliers. Disposez-les harmonieusement sur la crème.
- Sucrer et cuire : Saupoudrez de sucre de canne blond puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la rhubarbe fondante.
- Laisser tiédir avant de déguster, pour permettre aux saveurs de bien se développer.
Conseils :
- Utilisez un beurre bien pommade pour une crème d’amandes onctueuse et facile à étaler.
- Pour une touche originale, remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches.
- Vous pouvez précuire la rhubarbe quelques minutes à la vapeur ou la faire macérer avec du sucre pour la rendre plus douce.
- Servez avec une boule de glace vanille ou un filet d’amaretto pour un dessert encore plus gourmand.
FAQs :
Dois-je éplucher la rhubarbe ?
Oui, surtout si elle est épaisse ou filandreuse. Cela garantit une texture plus agréable après cuisson.
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais laissez-la bien décongeler et égouttez-la soigneusement pour éviter qu’elle ne détrempe la tarte.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Absolument. La pâte se conserve bien au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 24 h.
Cette recette convient-elle à une version sans lactose ?
Vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme de la margarine et de la crème d’amandes pour une version adaptée.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Vous pouvez saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes ou de semoule fine avant d’étaler la crème pour absorber l’humidité.
