Parmi les sauces emblématiques des brasseries françaises, la sauce Café de Paris a toujours occupé une place particulière dans le cœur des amateurs de viande. Crémeuse, relevée, subtilement épicée et dotée de cette profondeur aromatique que seule une réduction bien maîtrisée peut offrir, elle sublime ici de simples steaks de porc grillés. Ce plat aux accents à la fois rustiques et raffinés est idéal pour un repas du soir gourmand ou un déjeuner dominical express, sans sacrifier la saveur.
Le secret de cette sauce tient dans le mélange de condiments bien dosés : le curry et le paprika viennent réchauffer la crème tout en douceur, tandis que la moutarde lui donne du caractère. L’ajout d’un trait de cognac apporte cette touche de brillance, de rondeur et d’élégance typique des sauces de bistrot. On y retrouve aussi la délicatesse de l’ail et de l’oignon, doucement fondus dans le beurre, qui structurent le fond du goût. Ce type de préparation transforme littéralement un morceau de viande en plat signature.
Ce qui rend cette recette encore plus séduisante, c’est sa rapidité d’exécution. En moins de 30 minutes, vous obtenez une assiette digne d’un chef. Et le steak de porc, souvent plus tendre qu’on ne l’imagine lorsqu’il est bien saisi et reposé, se prête merveilleusement à ce jeu de textures entre viande juteuse et sauce nappante.
Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati, ou même une purée maison pour un repas généreux. Il est aussi parfait avec quelques légumes verts légèrement croquants (haricots, brocolis vapeur) pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez même doubler la quantité de sauce… tant elle se laisse saucer avec gourmandise.
C’est une façon parfaite de revisiter la viande de porc, souvent reléguée à des cuissons plus classiques, en lui apportant un petit luxe accessible et toujours efficace : la fameuse sauce Café de Paris, version maison.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
- 2 steaks de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de moutarde
- 25 cl (2,5 dl) de crème liquide entière
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
- Huile neutre pour la cuisson
