Lorsque les jours raccourcissent, que le vent se fait plus frais et que les soirées appellent au cocooning, rien ne vaut une bonne soupe mijotée à l’ancienne pour se réchauffer le cœur et l’âme. La soupe de pois cassés façon campagnarde fait partie de ces recettes authentiques, profondément enracinées dans notre patrimoine culinaire, qui évoquent les repas de nos grands-mères, la cuisine au coin du feu, et la simplicité bienfaisante des plats de terroir.
Dans cette version rustique et généreuse, les pois cassés sont longuement mijotés avec des légumes de saison et des lardons fumés, pour une saveur profondément réconfortante. Le bouquet garni infuse doucement dans la cocotte, apportant cette note herbacée qui rappelle les sous-bois. On sent dès les premières effluves que cette soupe ne sera pas ordinaire : elle est dense, savoureuse, nourrissante. C’est un vrai plat complet à elle seule, parfait pour affronter le froid avec gourmandise.
Cette recette est un classique des cuisines rurales, notamment dans le Centre et l’Est de la France, où les pois cassés étaient autrefois une base alimentaire bon marché, mais ô combien nutritive. Ce légume sec, riche en protéines végétales et en fibres, est aussi un allié santé. Cuit lentement avec des légumes et un morceau de lard fumé, il devient fondant, presque crémeux, sans qu’il soit nécessaire d’y ajouter de la crème.
Le secret de cette soupe réside dans la cuisson douce et prolongée. C’est ce qui permet aux pois cassés de se déliter lentement, enrobant les morceaux de légumes et les lardons d’un velouté naturel. Selon les goûts, on peut la mixer légèrement pour une texture plus lisse ou la laisser brute pour apprécier chaque bouchée. Une simple cuillère vous transporte à la campagne, dans une atmosphère chaleureuse et authentique.
Ce plat est aussi d’une grande praticité : il se prépare en grande quantité, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et se bonifie même avec le temps. C’est la soupe idéale à cuisiner le week-end pour en profiter toute la semaine. Accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillée, d’un peu de fromage ou même de croûtons à l’ail, elle devient un repas complet, rassasiant et profondément satisfaisant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 400 g de pois cassés
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- 1,5 L d’eau
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 150 g de lardons fumés (ou un talon de jambon cru)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
