Quand les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, nos envies culinaires changent elles aussi. On délaisse peu à peu les salades estivales pour des assiettes plus généreuses, nourrissantes et riches en saveurs. C’est exactement ce que propose cette salade d’automne à la butternut rôtie et au chèvre : un plat coloré, réconfortant et parfaitement équilibré, qui met à l’honneur les produits de saison.
La courge butternut, douce et légèrement sucrée, devient fondante et caramélisée après un passage au four avec un filet de miel. Elle se marie à merveille avec la fraîcheur poivrée de la roquette, le croquant des pommes et des fruits secs, et le crémeux du fromage de chèvre. Cette salade compose un parfait jeu de textures et de saveurs : sucré, salé, acidulé, croustillant, fondant… chaque bouchée est une surprise automnale.
Ce plat est idéal en entrée généreuse, ou en plat principal léger, accompagné d’une belle tranche de pain aux noix. Il ravira aussi bien les amateurs de cuisine végétarienne que ceux qui cherchent à varier leurs repas quotidiens avec une recette saine, savoureuse et pleine de couleurs. Elle est également parfaite pour une lunch box automnale ou pour une assiette froide lors d’un dîner entre amis.
La vinaigrette au miel et vinaigre de cidre vient subtilement relever l’ensemble, sans masquer les arômes des ingrédients. Le fromage de chèvre, qu’il soit frais ou affiné, apporte cette touche de caractère qui sublime la douceur de la courge et des pommes. On peut même y ajouter quelques cranberries ou graines de courge pour renforcer son côté rustique et festif.
Cette salade est une invitation à cuisiner de saison, à faire le plein de bonnes choses en toute simplicité. Elle prouve qu’on peut allier gourmandise et équilibre dans une seule et même assiette. Si vous aimez les recettes simples mais pleines de goût, celle-ci deviendra vite un incontournable de vos repas d’automne !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de courge butternut coupée en dés
- 2 poignées de roquette ou de jeunes pousses
- 100 g de fromage de chèvre (type bûche ou crottin)
- 1 pomme (Gala ou Pink Lady)
- 1 poignée de noix ou de noisettes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
