Parmi les desserts emblématiques de la cuisine familiale française, le riz au lait tient une place toute particulière dans mon cœur de chef. Ce dessert simple, aux saveurs douces et aux textures fondantes, évoque immédiatement les souvenirs d’enfance, les goûters chez grand-mère, et les dimanches cocooning à la maison. C’est un véritable classique intemporel, capable de rassembler toutes les générations autour d’un moment de gourmandise et de réconfort.
J’aime particulièrement le préparer à l’ancienne, avec du lait entier, une gousse de vanille bien parfumée et une cuisson lente qui laisse le temps au riz d’absorber délicatement le lait jusqu’à former une crème onctueuse et généreuse. Le secret réside dans la patience et dans la qualité des ingrédients : un bon riz rond, du lait de ferme si possible, et une touche de sucre juste suffisante pour sublimer le tout.
Ce dessert a aussi l’avantage d’être modulable à l’infini. Une pincée de cannelle, quelques zestes d’agrumes, ou même un filet de caramel au beurre salé peuvent totalement transformer l’expérience gustative tout en gardant l’authenticité du riz au lait maison. Il peut se déguster tiède pour une sensation de confort immédiat, ou bien froid, après un passage au réfrigérateur, pour une note fraîche et fondante.
En tant que chef, j’aime valoriser les recettes de notre patrimoine culinaire en leur redonnant la place qu’elles méritent. Le riz au lait n’est pas un simple dessert de cantine : bien préparé, il devient une œuvre de simplicité raffinée, parfaite en toute occasion, de la fin d’un repas familial à une petite douceur improvisée.
Il est aussi excellent pour les personnes à la recherche de recettes économiques, sans œufs ni crème, et pourtant riches en saveurs. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, cette recette traditionnelle saura vous séduire par sa facilité et son résultat toujours délicieux.
Aujourd’hui, je vous propose ma version du riz au lait à l’ancienne, ultra crémeux, avec des étapes détaillées et mes astuces de chef pour un résultat parfait à chaque fois.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 100 g de riz rond
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
