Préparation :
- Dans une grande casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la lame d’un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse. Ajoutez alors le riz rond ainsi qu’une pincée de sel.
- Réduisez le feu au minimum et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle ou ne brûle.
- Le lait va peu à peu épaissir et le riz deviendra tendre et moelleux. Une fois cette texture obtenue, ajoutez le sucre.
- Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, toujours à feu doux, pour que le sucre se dissolve parfaitement et parfume l’ensemble.
- Retirez la gousse de vanille. Servez tiède pour une texture encore plus fondante, ou laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour une version froide et compacte.
- Pour une note plus chaleureuse, saupoudrez une pincée de cannelle juste avant de servir.
Variantes :
- Ajoutez en fin de cuisson des zestes d’orange ou de citron pour une version fruitée et rafraîchissante.
- Incorporez quelques copeaux de chocolat noir pour un dessert plus intense.
- Versez un filet de caramel au beurre salé au moment du service pour une version très gourmande.
- Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne délicate.
Conseils :
- Utilisez un riz rond de qualité pour une texture crémeuse optimale.
- N’hésitez pas à surveiller la cuisson et à remuer souvent pour éviter que le fond ne brûle.
- Le riz au lait se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Si vous aimez une texture encore plus onctueuse, ajoutez un peu de crème entière en fin de cuisson.
FAQs :
Comment obtenir un riz au lait bien crémeux ?
La clé est une cuisson lente à feu doux, en mélangeant régulièrement. Le riz doit absorber le lait progressivement sans jamais bouillir fortement.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou de soja, mais la texture sera un peu différente, moins crémeuse qu’avec du lait entier.
Quel riz utiliser pour cette recette ?
Le riz rond est idéal, car il absorbe bien le liquide tout en conservant une texture fondante. Évitez le riz basmati ou à grains longs.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument. Le riz au lait se bonifie après quelques heures au frais. Pensez juste à le couvrir pour éviter qu’il ne sèche en surface.
Le riz continue-t-il de cuire après arrêt du feu ?
Oui, le riz continue d’absorber le liquide même hors du feu. Surveillez la consistance si vous le laissez reposer dans la casserole.
