Le risotto est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, mais il a conquis depuis longtemps le cœur des gourmets français. Sa texture onctueuse, presque veloutée, en fait une préparation réconfortante, parfaite pour les repas du quotidien comme pour des dîners plus sophistiqués. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir le risotto dans une version douce et colorée : le risotto aux carottes. Une recette simple, mais qui ne manque ni de charme ni de goût.
Ce plat met en valeur la carotte, ce légume si commun qu’on en oublierait presque sa douceur naturelle et sa richesse en saveurs. En la cuisinant en petits dés et en la laissant longuement mijoter avec les oignons, elle devient fondante, presque confite, et se mêle au riz dans une belle harmonie. Le tout est relevé par un filet de vin blanc sec et adouci en fin de cuisson par du parmesan râpé et une touche de crème. Une vraie caresse pour le palais.
Ce risotto est une excellente manière de faire manger des légumes aux plus réticents, petits ou grands. Sa couleur chaleureuse et sa texture fondante séduisent dès la première bouchée. Il peut être servi en plat principal végétarien, ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une volaille rôtie. Et comme toutes les bonnes recettes italiennes, il permet aussi quelques variations selon l’envie ou le contenu du réfrigérateur.
La réussite d’un risotto tient dans quelques gestes simples : bien nacrer le riz, ajouter le liquide progressivement et surtout, ne pas quitter la casserole des yeux. Il demande de l’attention, mais en échange, il offre une texture unique, à la fois al dente et crémeuse. Pas besoin de crème en excès si le riz est bien cuit : l’amidon naturellement contenu dans le riz va créer une liaison parfaite.
Enfin, ce plat peut être adapté selon les saisons. Vous pouvez ajouter en fin de cuisson un filet de jus de citron pour une version plus vive, ou une pointe de muscade pour accentuer la douceur. Le risotto aux carottes est une base idéale pour expérimenter, tout en restant dans la simplicité d’une cuisine maison, chaleureuse et accessible.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2 à 3 personnes
Ingrédients :
- 2 oignons
- 4 carottes
- Huile d’olive
- 1 verre de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
- Sel
- Poivre
- Parmesan râpé (quantité selon les goûts)
- Crème fraîche (facultatif, selon la texture souhaitée)
