Préparation :
- Épluchez les oignons et les carottes. Émincez finement les oignons et coupez les carottes en petits dés de taille régulière pour assurer une cuisson homogène.
- Dans une sauteuse ou une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement translucides. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent.
- Ajoutez ensuite le riz à risotto dans la sauteuse. Mélangez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer : il doit devenir légèrement transparent, signe qu’il est prêt à absorber le liquide.
- Versez le vin blanc et laissez cuire à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé. Cela permet de libérer les arômes sans garder l’alcool.
- Dans un autre récipient, faites chauffer l’eau avec le bouillon de légumes en poudre. Ajoutez le liquide chaud louche par louche dans le risotto, en remuant entre chaque ajout. Cette étape doit durer environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la texture devienne bien crémeuse.
- En fin de cuisson, poivrez, ajustez le sel si nécessaire. Incorporez une belle poignée de parmesan râpé et, selon vos goûts, un peu de crème fraîche pour encore plus d’onctuosité. Mélangez délicatement jusqu’à parfaite homogénéité.
- Servez aussitôt, bien chaud, avec un peu de parmesan râpé en topping pour une touche gourmande.
Variantes :
- Risotto aux carottes et cumin : ajoutez une pincée de cumin moulu en même temps que le riz pour une note orientale.
- Version vegan : remplacez le parmesan par une levure maltée et la crème par une crème végétale (amande, avoine…).
- Avec des herbes fraîches : parsemez le risotto de ciboulette, persil ou coriandre juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Ajout de protéines : accompagnez-le de tofu grillé, d’œufs mollets ou de lamelles de poulet pour un plat plus complet.
Conseils :
- Utilisez un riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli) pour garantir une texture parfaite.
- Ne cessez jamais de remuer : c’est ce qui permet au riz de libérer son amidon et d’obtenir cette onctuosité si caractéristique.
- Gardez toujours le liquide (eau + bouillon) bien chaud pour ne pas casser la cuisson.
- Pour une saveur plus riche, remplacez l’eau par un vrai bouillon maison ou un bouillon cube dilué.
FAQs :
Puis-je préparer ce risotto à l’avance ?
Oui, mais le risotto est meilleur fraîchement préparé. Pour un repas planifié, arrêtez la cuisson 5 minutes avant la fin, puis réchauffez avec un peu de liquide.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Absolument. Vous pouvez le remplacer par du bouillon ou un filet de jus de citron pour l’acidité.
Quel type de crème utiliser ?
De la crème fraîche entière pour une version classique, ou une crème végétale si vous préférez une alternative sans lactose.
Puis-je congeler ce risotto ?
Le risotto se congèle mal car il perd sa texture crémeuse. Il est préférable de le consommer rapidement après cuisson.
Quelle garniture en accompagnement ?
Il se marie très bien avec une salade verte, une escalope de volaille ou du poisson blanc.
Ce risotto aux carottes est une vraie ode à la simplicité et au réconfort. À tester sans hésiter ! 🥕🍚✨
