La Normandie est une terre de gastronomie, de terroirs riches et de recettes généreuses où le beurre, la crème et le cidre tiennent une place de choix. Parmi ses trésors culinaires, le poulet à la normande est un incontournable, un plat à la fois rustique et raffiné, qui célèbre la douceur des pommes et l’onctuosité de la crème fraîche. C’est un plat de saison, réconfortant et convivial, idéal à préparer pour un déjeuner dominical ou un dîner d’automne en famille.
Dans cette version, on utilise des hauts de cuisse de poulet fermier, plus savoureux et moelleux que les blancs, qui mijotent doucement dans un bain parfumé de cidre brut, avec des oignons fondants, du céleri croquant et des herbes aromatiques comme le thym et le laurier. Le tout est relevé en fin de cuisson par une touche de moutarde à l’ancienne et de crème fraîche, qui donne à la sauce une texture nappante irrésistible.
Ce plat incarne l’équilibre parfait entre la rusticité et l’élégance : le poulet bien doré conserve sa peau croustillante tandis que la sauce s’enrobe de tous les sucs caramélisés. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée qui vient contrebalancer la richesse de la crème, créant ainsi une harmonie en bouche absolument délicieuse.
La magie de cette recette réside dans sa simplicité : des ingrédients de qualité, une cuisson douce, un bon cidre artisanal et un peu de patience suffisent à créer une assiette digne des meilleures tables de campagne normande. C’est une invitation à la lenteur, à savourer les choses simples et vraies.
Ce plat s’accompagne à merveille de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre maison, voire même de tagliatelles fraîches. Et pourquoi ne pas y glisser quelques quartiers de pommes rôties en début de cuisson pour accentuer l’esprit normand ? Un verre de cidre brut bien frais à côté, et le voyage en terres normandes est total.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 hauts de cuisse de poulet fermier
- 30 g de beurre doux
- 2 oignons jaunes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 480 ml de cidre fermier brut
- 100 ml de bouillon (volaille, bœuf ou légumes)
- 2 feuilles de laurier
- 5 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
