Préparation :
- Assaisonner les hauts de cuisse avec de la fleur de sel et du poivre sur toutes les faces.
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Y faire dorer les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour bien colorer la peau. Réserver sur une assiette.
- Émincer les oignons, l’ail et le céleri. Ajouter ces légumes dans la sauteuse et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Déglacer la sauteuse avec le cidre, laisser frémir, puis ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et 3 brins de thym.
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
- Sortir la sauteuse du four, retirer le poulet. Ajouter la crème fraîche et la moutarde à la sauce, remettre sur le feu doux et faire réduire 3 à 4 minutes pour épaissir.
- Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter les 2 brins de thym restants, poivrer légèrement et servir bien chaud.
Variantes :
- Avec pommes fondantes : ajoutez 1 ou 2 pommes coupées en quartiers avec les oignons pour une version encore plus normande.
- Version à la calvados : déglacez les sucs de cuisson avec un petit verre de calvados avant d’ajouter le cidre pour une touche plus corsée.
- Viande blanche alternative : remplacez le poulet par des filets de pintade ou des morceaux de dinde pour varier les plaisirs.
Conseils :
- Choisissez un bon cidre brut artisanal, de préférence non sucré, pour conserver l’équilibre du plat.
- Ne surchargez pas en crème : l’équilibre entre acidité et onctuosité est essentiel à cette recette.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé tout doucement au moment du service : il n’en sera que meilleur.
- Pour une version plus festive, servez avec des pommes duchesse ou un gratin dauphinois.
FAQs :
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils seront moins juteux que les hauts de cuisse. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent secs.
Quel cidre choisir ?
Un cidre fermier brut est idéal. Évitez les cidres doux ou trop sucrés.
Puis-je remplacer le cidre ?
À défaut, utilisez un vin blanc sec, mais vous perdrez la touche typiquement normande.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Réchauffez doucement pour que la sauce ne tranche pas.
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