La panna cotta fait partie de ces desserts intemporels que l’on aime revisiter pour les rendre plus légers et plus équilibrés. En tant que cheffe passionnée de cuisine saine, j’ai imaginé cette version revisitée de la panna cotta au chocolat et aux fraises qui préserve toute sa gourmandise, tout en réduisant les sucres et en allégeant la base crémeuse. Le résultat ? Un dessert à la fois raffiné, fruité, fondant et bon pour la santé.
Ce dessert en verrine allie la richesse du chocolat à la fraîcheur acidulée des fraises, le tout structuré par une élégante superposition visuelle. Une panna cotta inclinée, lisse et onctueuse, une couche au chocolat intense et enfin un coulis de fraises rempli de morceaux fondants. Le contraste des textures et des couleurs est un vrai plaisir pour les yeux comme pour le palais.
Pour alléger cette panna cotta, j’ai remplacé la crème entière par une crème végétale légère, conservé le lait mais choisi une version végétale non sucrée, et remplacé le sucre raffiné par de l’érythritol ou un peu de sirop d’agave. Le tout reste parfaitement équilibré en goût, avec une texture soyeuse garantie par l’utilisation juste de gélatine ou d’agar-agar.
Chaque étape de la recette respecte une logique de préparation simple mais rigoureuse : une base crémeuse vanillée, une deuxième couche au chocolat, et une finition fruitée. Le montage incliné est facilement réalisable avec des ramequins ou un moule à muffins, et il transforme ce dessert simple en un véritable bijou pâtissier.
Ce dessert est parfait pour toutes les occasions : dîner en amoureux, réception entre amis ou fête d’anniversaire. Il se prépare à l’avance, se conserve bien au frais, et son visuel bluffant garantit l’effet “wahou” au moment du service. C’est une panna cotta moderne, saine et spectaculaire.
Temps de préparation et portions
Temps de préparation actif : 25 minutes
Temps de prise entre les couches : 30 minutes × 2 = 1 heure
Temps de repos final : 2 heures minimum
Temps total de repos : 3 heures
Portions : 4 verrines
Ingrédients :
- 10 g de gélatine en poudre (ou 3,5 g d’agar-agar à répartir en deux)
- 250 ml de lait végétal non sucré (amande ou soja)
- 200 ml de crème végétale légère (amande ou avoine)
- 30 g d’érythritol ou 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 250 g de fraises (fraîches ou décongelées)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érythritol (pour le coulis)
- 200 ml d’eau
- Jus d’une demi-lime
