Préparation :
Préparer la base crémeuse :
Réhydratez 5 g de gélatine dans un petit bol d’eau froide (ou 1,5 g d’agar-agar à cuire plus tard).
Dans une casserole, chauffez le lait végétal, la crème végétale, l’érythritol et la vanille sans porter à ébullition.
Incorporez la gélatine hydratée ou portez à ébullition si vous utilisez l’agar-agar.
Prélevez 150 ml de cette base et réservez-la pour la couche chocolatée.
Montage de la première couche (vanille) :
Versez le reste de la base dans des verrines inclinées.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu’à prise complète.
Préparer la couche au chocolat :
Mélangez les 150 ml de base crémeuse réservés avec le cacao en poudre.
Versez doucement cette couche sur la première couche prise, en conservant l’inclinaison.
Réfrigérez encore 30 minutes.
Coulis de fraises :
Mixez les fraises avec l’eau, le jus de lime et le sirop d’agave.
Chauffez doucement puis ajoutez 5 g de gélatine hydratée (ou 2 g d’agar-agar porté à ébullition pendant 1 minute).
Laissez refroidir à température ambiante.
Finition :
Redressez les verrines. Ajoutez des morceaux de fraises sur la couche chocolat, puis versez le coulis tiède par-dessus.
Placez au frais pour 2 heures minimum avant de servir.
Variantes :
Remplacez les fraises par des framboises, des mûres ou un mélange de fruits rouges.
Ajoutez une fine couche de granola croustillant entre le chocolat et les fraises pour un contraste de textures.
Réalisez une version végane en utilisant exclusivement de l’agar-agar et des laits végétaux.
Conseils :
Pour éviter que les couches ne se mélangent, veillez à bien les refroidir avant d’en verser une nouvelle.
Le cacao doit être tamisé pour éviter les grumeaux dans la couche chocolat.
Utilisez des fraises fraîches bien mûres pour maximiser la douceur naturelle du coulis.
Les verrines peuvent être préparées la veille et conservées jusqu’au moment du service.
FAQs :
Puis-je utiliser uniquement du lait végétal ?
Oui, mais la crème végétale apporte plus d’onctuosité. Un mélange des deux est idéal.
La gélatine peut-elle être remplacée ?
Oui, l’agar-agar est une excellente alternative végétale. Respectez les dosages et faites bien bouillir.
Combien de temps peut-on la conserver ?
48 heures au réfrigérateur, bien filmée ou couverte.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, laissez-les décongeler au préalable, puis égouttez légèrement pour éviter un coulis trop liquide.
Puis-je faire une version sans cacao ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le cacao par une purée de banane ou une base neutre à la vanille pour une version plus douce.
