Panna Cotta Chocolat et Fraises Saines – Superposition Élégante Sans Cuisson

Préparation :

  1. Préparer la base crémeuse :

    • Réhydratez 5 g de gélatine dans un petit bol d’eau froide (ou 1,5 g d’agar-agar à cuire plus tard).

    • Dans une casserole, chauffez le lait végétal, la crème végétale, l’érythritol et la vanille sans porter à ébullition.

    • Incorporez la gélatine hydratée ou portez à ébullition si vous utilisez l’agar-agar.

    • Prélevez 150 ml de cette base et réservez-la pour la couche chocolatée.

  2. Montage de la première couche (vanille) :

    • Versez le reste de la base dans des verrines inclinées.

    • Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu’à prise complète.

  3. Préparer la couche au chocolat :

    • Mélangez les 150 ml de base crémeuse réservés avec le cacao en poudre.

    • Versez doucement cette couche sur la première couche prise, en conservant l’inclinaison.

    • Réfrigérez encore 30 minutes.

  4. Coulis de fraises :

    • Mixez les fraises avec l’eau, le jus de lime et le sirop d’agave.

    • Chauffez doucement puis ajoutez 5 g de gélatine hydratée (ou 2 g d’agar-agar porté à ébullition pendant 1 minute).

    • Laissez refroidir à température ambiante.

  5. Finition :

    • Redressez les verrines. Ajoutez des morceaux de fraises sur la couche chocolat, puis versez le coulis tiède par-dessus.

    • Placez au frais pour 2 heures minimum avant de servir.

Variantes :

  • Remplacez les fraises par des framboises, des mûres ou un mélange de fruits rouges.

  • Ajoutez une fine couche de granola croustillant entre le chocolat et les fraises pour un contraste de textures.

  • Réalisez une version végane en utilisant exclusivement de l’agar-agar et des laits végétaux.

Conseils :

  • Pour éviter que les couches ne se mélangent, veillez à bien les refroidir avant d’en verser une nouvelle.

  • Le cacao doit être tamisé pour éviter les grumeaux dans la couche chocolat.

  • Utilisez des fraises fraîches bien mûres pour maximiser la douceur naturelle du coulis.

  • Les verrines peuvent être préparées la veille et conservées jusqu’au moment du service.

FAQs :

Puis-je utiliser uniquement du lait végétal ?
Oui, mais la crème végétale apporte plus d’onctuosité. Un mélange des deux est idéal.

La gélatine peut-elle être remplacée ?
Oui, l’agar-agar est une excellente alternative végétale. Respectez les dosages et faites bien bouillir.

Combien de temps peut-on la conserver ?
48 heures au réfrigérateur, bien filmée ou couverte.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, laissez-les décongeler au préalable, puis égouttez légèrement pour éviter un coulis trop liquide.

Puis-je faire une version sans cacao ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le cacao par une purée de banane ou une base neutre à la vanille pour une version plus douce.

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