Lorsque l’on pense à la panna cotta, on imagine souvent un dessert crémeux à la vanille. Mais ce grand classique italien peut se réinventer avec audace en version salée, pour des entrées raffinées ou des amuse-bouches festifs. La panna cotta à la bisque de homard, nappée de crevettes flambées au cognac, en est une parfaite illustration. Elle allie la finesse des produits de la mer à la douceur veloutée d’une crème délicatement gélifiée. Une bouchée suffit pour que les saveurs iodées explosent en bouche, réveillées par la profondeur du cognac et la fraîcheur d’une herbe ciselée.
C’est un plat qui évoque les grandes occasions, les tablées de fête, les dîners élégants où chaque détail compte. En verrine chic pour une mise en bouche, ou en portions plus généreuses pour une entrée, cette panna cotta s’impose par son originalité et sa texture à la fois ferme et fondante. La bisque de homard, concentré savoureux d’arômes marins, joue ici le rôle principal, rehaussée par une touche de crème pour l’équilibre, et stabilisée par la gélatine pour obtenir une tenue parfaite.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa facilité apparente. Peu d’ingrédients, une préparation en amont, un dressage au dernier moment : tout est pensé pour vous permettre de vous concentrer sur la convivialité. Pourtant, le résultat est digne des plus belles tables : chaque verrine brille de ses teintes chaudes et invite à la dégustation. Le flambage des crevettes au cognac vient ajouter une note spectaculaire et subtilement boisée, qui se marie à merveille avec la bisque.
Cette recette offre également une belle liberté de personnalisation : quelques zestes d’agrume pour le peps, une pincée de piment doux ou d’Espelette pour réchauffer le palais, ou même une pointe de vanille pour ceux qui aiment jouer avec les contrastes. Le tout présenté dans de jolies verrines transparentes ou dans des coquilles en céramique pour rappeler l’univers marin.
Un conseil : servez cette panna cotta bien froide, accompagnée d’un vin blanc minéral ou d’un champagne brut, et vous offrirez à vos invités une entrée digne des grandes tables de fêtes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos au réfrigérateur : 4 heures
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 40 cl de bisque de homard (maison ou de qualité en bocal)
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
- 150 g de crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ou aneth pour la décoration
