Les napolitaines sont sans doute les biscuits les plus emblématiques de l’île Maurice. À la fois fondants, délicatement sucrés et joliment rosés, ils évoquent à eux seuls les souvenirs d’enfance, les goûters du dimanche, les mariages traditionnels ou encore les fêtes familiales où ils trônent fièrement sur les plateaux. Derrière leur apparente simplicité se cache un véritable savoir-faire, entre pâte sablée parfaite, confiture fruitée et glaçage rose signature. Ce sont des douceurs qui font chavirer le cœur des Mauriciens, et qui séduisent tous ceux qui y goûtent.
La texture des napolitaines est unique : fondante en bouche, presque friable, elle résulte d’une pâte sablée sans œuf, travaillée à froid avec du beurre. La cuisson très douce permet de préserver leur blancheur caractéristique et leur tendreté. Une fois refroidis, les biscuits sont délicatement assemblés deux par deux, comme des petits sandwiches, avec une fine couche de confiture de fraise ou de framboise bien épaisse, qui apporte la note sucrée et fruitée parfaite.
Mais ce qui rend les napolitaines si reconnaissables, c’est leur glaçage rose pâle, aussi esthétique que gourmand. Réalisé à base de sucre glace et de quelques gouttes de lait ou d’eau, il forme une couche lisse, craquante et brillante qui fond doucement en bouche. Quelques gouttes de colorant suffisent à lui donner cette teinte pastel qui évoque l’enfance et la tendresse. À la dégustation, on retrouve l’équilibre parfait entre le sablé, la confiture et le glaçage.
Traditionnellement, ces biscuits se partagent lors des grandes occasions, mais ils sont si simples à réaliser qu’on peut aujourd’hui les intégrer à nos goûters quotidiens ou les offrir joliment emballés en cadeaux gourmands. Ils se conservent très bien, et même mieux : ils deviennent encore plus savoureux le lendemain, lorsque les parfums ont eu le temps de se mêler et que la confiture a légèrement imprégné le biscuit.
Faire des napolitaines, c’est aussi un geste de transmission, une façon d’honorer les racines mauriciennes et de faire voyager ses papilles. C’est un biscuit doux, réconfortant et joyeux, à l’image de l’île qui l’a vu naître.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos et séchage : 45 minutes
Portions : environ 20 biscuits
Ingrédients :
Pour les biscuits :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre doux bien froid, coupé en dés
Pour le montage :
- Confiture de fraise ou de framboise (bien épaisse)
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
