Préparation :
- Préparez la pâte sablée : Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
- Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture fine, friable et sableuse. Ne pétrissez surtout pas : la pâte doit rester légère.
- Rassemblez la pâte à la main en une boule homogène. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Elle doit rester bien froide et épaisse pour une texture fondante après cuisson.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des disques réguliers. Disposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 15 minutes. Les biscuits doivent rester très pâles, sans colorer. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Une fois froids, garnissez la moitié des biscuits d’une cuillère à café de confiture. Recouvrez avec un second biscuit et pressez très légèrement pour former des sandwichs.
- Préparez le glaçage : Dans une casserole ou un bol, mélangez le sucre glace avec le lait ou l’eau petit à petit. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose. Le glaçage doit être lisse, épais, et suffisamment couvrant.
- Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage, ou appliquez-le délicatement à la cuillère. Laissez sécher à l’air libre pendant au moins 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien durci.
Variantes :
- Confiture maison : Utilisez une confiture maison de fraise ou de goyave pour une version encore plus authentique.
- Glaçage parfumé : Ajoutez quelques gouttes d’eau de rose ou d’extrait de vanille au glaçage.
- Formes ludiques : Découpez la pâte avec des emporte-pièces en cœur, étoile ou fleur pour des napolitaines festives.
- Sans colorant : Utilisez du jus de betterave pour un glaçage rose naturel.
Conseils :
- Veillez à ne pas trop cuire les biscuits : ils doivent rester très clairs pour garder une texture fondante.
- Le glaçage doit être suffisamment dense pour ne pas couler. Ajustez la quantité de liquide au besoin.
- Pour un montage parfait, attendez que la confiture ait bien pris avant d’appliquer le glaçage.
- Conservez les napolitaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 5 jours.
FAQs :
Peut-on utiliser d’autres confitures ?
Oui, à condition qu’elles soient bien épaisses : abricot, goyave, framboise, voire une pâte de fruits.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut être conservée 24 h au réfrigérateur, bien filmée.
Le glaçage est trop liquide, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre glace jusqu’à obtenir une texture nappante.
Peut-on congeler les biscuits ?
Oui, sans le glaçage. Glacez-les après décongélation.
Pourquoi mes biscuits sont durs ?
La pâte a été trop travaillée ou trop cuite. Travaillez-la rapidement et surveillez bien la cuisson.
Une douceur traditionnelle de l’île Maurice, entre tendresse, souvenir et gourmandise. À préparer avec amour et à partager sans modération ! 🌸🇲🇺🍪
