Il est des plats qui traversent les générations et réchauffent le cœur autant que l’estomac. Le poulet à la crème de Mémé Cocard fait partie de ces recettes de famille, simples et généreuses, qui rappellent la cuisine du dimanche, les déjeuners dans la maison de campagne, et cette odeur inoubliable de mijoté qui flotte dans la maison. C’est une cuisine de terroir, pleine d’amour et de patience, comme seule une grand-mère savait le faire. Et aujourd’hui, on vous propose de la reproduire chez vous, avec tout le respect qu’elle mérite.
Ce plat emblématique repose sur une base solide : un bouillon maison réalisé à partir des morceaux les moins nobles du poulet, auxquels on donne toute leur importance pour parfumer doucement la sauce. C’est cette attention au détail, cette utilisation intelligente de toutes les parties de l’animal, qui donne au plat sa profondeur et son authenticité. Une cuisson lente, une sauce onctueuse, et voilà un plat d’une richesse incroyable, sans artifice, juste sincère.
La crème épaisse, généreuse et enveloppante, se mêle au jus de cuisson pour former une sauce veloutée que l’on déguste à la cuillère, jusqu’à la dernière goutte. Liée en toute fin par un jaune d’œuf, elle reste souple et brillante, sans être trop lourde. Le vin blanc ajoute cette pointe d’acidité qui équilibre le tout. Et bien sûr, le poulet, tendre et juteux, s’imprègne de toutes ces saveurs pendant plus d’une heure de cuisson douce. C’est l’art du mijoté dans toute sa splendeur.
Ce poulet à la crème s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou de riz blanc. Mais ne vous privez pas d’un bon pain de campagne pour saucer : ce serait presque un crime de laisser cette crème dans l’assiette ! Si vous avez un peu de temps devant vous, faites le bouillon la veille, vous n’en aurez que plus de saveurs.
Enfin, ce plat a ce petit quelque chose de réconfortant qui en fait une valeur sûre à partager. Il rassemble, il rassure, il nourrit l’âme autant que le corps. Alors à votre tour de perpétuer la tradition, et de faire vivre les recettes d’antan avec fierté. Comme le disait Mémé Cocard : “C’est dans les vieilles casseroles qu’on fait les meilleures sauces.”
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le plat :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 verre de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
Pour le bouillon :
- Carcasse, cou et ailes du poulet
- 10 g de beurre
- 1,5 litre d’eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
