Préparation :
- Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la carcasse, le cou et les ailes du poulet. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration. Mouillez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez une pincée de sel, le thym et le laurier. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez frémir doucement pendant 20 à 30 minutes. Filtrez le bouillon et réservez-le au chaud.
- Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre restant. Ajoutez les morceaux de poulet et l’oignon émincé. Faites-les revenir à feu moyen, en retournant le poulet, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous côtés.
- Saupoudrez la farine sur les morceaux de poulet. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande. Laissez cuire 1 à 2 minutes de plus pour obtenir un léger roux.
- Versez le bouillon chaud (environ 75 cl) et le vin blanc dans la cocotte. Mélangez bien pour déglacer. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le poulet doit être bien tendre et la sauce réduite.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’œuf battu.
- Retirez la cocotte du feu. Incorporez délicatement le mélange crème-jaune d’œuf dans la sauce en remuant doucement. Ne remettez pas à bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez immédiatement bien chaud, nappé de sauce, accompagné de l’accompagnement de votre choix.
Variantes :
- À l’ancienne : Ajoutez quelques champignons de Paris revenus à la poêle dans la sauce juste avant de servir.
- Version moutardée : Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la crème pour une touche piquante.
- Avec des herbes : Ajoutez de l’estragon ou du persil frais à la fin pour une note de fraîcheur.
- Sans vin : Remplacez le vin blanc par du jus de citron dilué dans un peu d’eau pour une version sans alcool.
Conseils :
- Ne faites jamais bouillir la sauce une fois la crème et le jaune d’œuf ajoutés, pour ne pas la faire tourner.
- Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter à feu très doux, presque à couvert.
- Le plat peut se préparer à l’avance, mais ajoutez la crème au dernier moment, juste avant de servir.
- Conservez le bouillon restant pour une soupe ou une autre préparation : il est riche en goût !
FAQs :
Puis-je utiliser uniquement des cuisses ou des blancs ?
Oui, mais pour plus de goût et de moelleux, un mélange de morceaux est idéal.
Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ?
Oui, mais la crème épaisse offre une texture plus onctueuse et tient mieux à la cuisson.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Riz, tagliatelles fraîches, pommes de terre vapeur ou pain de campagne pour saucer.
Peut-on faire cette recette sans vin ?
Oui, remplacez-le par un bouillon de volaille ou un peu de jus de citron pour conserver une pointe d’acidité.
Puis-je congeler ce plat ?
La sauce à base de crème ne supporte pas très bien la congélation. Préférez une conservation de 2 à 3 jours au frais.
Un plat traditionnel, riche en saveurs et en émotions, pour faire revivre les dimanches d’antan dans votre cuisine. À table, c’est Mémé Cocard qui régale ! 🍗🧄🥣
