Tarte au riz comme à Verviers (recette traditionnelle belge)
Il est des recettes qui font partie intégrante du patrimoine culinaire d’une région, de ces douceurs que l’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries et que les familles perpétuent avec fierté de génération en génération. La tarte au riz de Verviers, emblème sucré de cette ville belge située en Wallonie, est de celles-là. Généreuse, moelleuse, crémeuse, elle mêle la douceur du riz au lait et la tendreté d’une pâte levée très légèrement briochée. Un dessert rustique mais raffiné, à la texture inimitable.
Cette tarte singulière ne ressemble à aucune autre : pas de pâte feuilletée ou sablée ici, mais une pâte levée très souple, fine mais assez solide pour contenir une épaisse garniture de riz au lait, cuite doucement dans du lait entier avec du sucre et de la vanille. Le tout est doré à l’œuf pour un fini lustré et légèrement caramélisé sur le dessus. C’est un dessert humble et terriblement réconfortant, à la frontière entre flan et riz au lait, entre douceur d’enfance et gourmandise d’adulte.
Traditionnellement servie bien froide, la tarte au riz de Verviers se déguste en parts épaisses, presque à la main, sans chichi ni fioriture. Le contraste entre la pâte tendre et moelleuse, et la couche crémeuse au riz, donne tout son caractère à cette pâtisserie de terroir. Chaque bouchée évoque les marchés du dimanche, les goûters chez les grands-parents et les vitrines des pâtisseries belges aux odeurs de levain et de sucre chaud.
Pour la réussir parfaitement, il faut s’armer d’un peu de patience : le riz doit cuire longuement et reposer une nuit pour développer toute sa texture fondante. La pâte doit, elle aussi, lever tranquillement. Mais le résultat en vaut largement la peine : une tarte haute, fondante, avec un riz moelleux, brillant et vanillé, dont les grains apparaissent délicatement à la découpe. Un vrai bijou rustique à savourer lentement.
Voici la recette fidèle à la tradition verviétoise, que vous pourrez refaire chez vous, pour faire voyager vos papilles en Belgique en une seule bouchée.
Temps de préparation : 1 h
Repos : 1 nuit + 1 h
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
Pour le riz :
- 135 g de riz rond (ou riz cassé spécial dessert)
- 1 litre de lait entier
- 185 g de sucre blanc
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 œuf
Pour la pâte levée :
- 100 g de farine
- 50 ml d’eau
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 3 g de sucre
- 2 g de sel
- 30 g de beurre pommade
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
