Préparation :
Préparation du riz au lait (à faire la veille) :
- Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille.
- Ajouter le riz en pluie et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache.
- Ajouter ensuite le sucre et prolonger la cuisson encore 30 minutes : le mélange doit devenir très crémeux et les grains de riz fondants mais encore visibles.
- Retirer du feu, laisser tiédir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, la levure émiettée et l’eau. Pétrir environ 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
- Laisser reposer 10 minutes, puis incorporer le sucre et le sel. Pétrir à nouveau.
- Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.
- Étaler la pâte finement, puis foncer un moule à tarte beurré (24 à 26 cm de diamètre), en laissant un léger rebord dépasser. Piquer légèrement le fond. Réserver.
Montage et cuisson :
- Préchauffer le four à 240 °C (très chaud).
- Sortir le riz du réfrigérateur et y incorporer l’œuf entier. Mélanger soigneusement pour détendre et homogénéiser la masse.
- Verser la préparation au riz sur la pâte, lisser légèrement sans trop tasser.
- Badigeonner délicatement le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf, pour un fini doré et brillant après cuisson.
- Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bruni par endroits, avec une belle couleur dorée uniforme.
- Sortir du four, démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de découper.
Variantes :
- À la cannelle : ajoutez une pincée de cannelle dans le lait pour une touche plus épicée.
- Avec zeste de citron : pour une note plus fraîche et vive.
- Sans pâte : réalisez la même recette dans un moule beurré si vous souhaitez une version plus légère, uniquement à base de riz.
Conseils :
- Utilisez du riz rond, riche en amidon, pour obtenir une texture bien crémeuse.
- La pâte ne doit pas être trop fine, mais suffisamment souple pour ne pas casser à la découpe.
- Cette tarte est meilleure bien froide, après quelques heures de repos, ce qui permet au riz de révéler toute sa douceur.
- Pour un visuel plus authentique, la dorure au jaune d’œuf est indispensable : elle crée cette croûte brillante et colorée, typique des vraies tartes au riz belges.
FAQs :
Peut-on utiliser du riz long ?
Non, il est préférable d’utiliser du riz rond ou cassé pour une texture plus fondante et crémeuse.
Pourquoi le riz doit-il reposer une nuit ?
Le repos permet au riz de se figer légèrement et d’absorber le lait pour une texture parfaite à la cuisson.
Doit-on cuire la pâte à blanc ?
Non, la cuisson se fait directement avec la garniture. La pâte sera cuite sous le poids du riz.
Peut-on congeler la tarte ?
Ce n’est pas recommandé : la texture crémeuse du riz se dégrade à la congélation. Il vaut mieux la conserver 48 h au réfrigérateur.
Un classique de la gourmandise belge à savourer sans modération, avec une grande tasse de café ou un chocolat chaud. Bienvenue à Verviers, dans votre cuisine. 🍚🥧✨
