Dans l’univers réconfortant de la cuisine française, les joues de porc occupent une place à part. Tendres à souhait, gorgées de saveur, elles deviennent fondantes après une cuisson lente et douce. Associées aux champignons de Paris et au vin blanc sec, elles composent un plat généreux, raffiné et résolument convivial. Une recette idéale pour les repas de fin d’année ou les grands dimanches en famille.
Le secret de cette préparation réside dans la cuisson. Le temps, ici, est votre meilleur allié : il permet aux fibres de la viande de se détendre jusqu’à devenir moelleuses, presque confites. Le vin blanc, avec ses notes fruitées et minérales, apporte une acidité délicate qui équilibre à merveille la richesse du plat, tandis que le bouillon de volaille enveloppe le tout d’un fond savoureux.
Les champignons, eux, absorbent les arômes du jus de cuisson tout en apportant leur parfum boisé et leur texture tendre. L’ail, l’oignon, le thym et le laurier parfument subtilement la sauce, qui s’épaissit légèrement grâce à un soupçon de farine. Le résultat ? Un plat de terroir, riche mais élégant, qui se suffit à lui-même avec une belle purée maison, de la polenta crémeuse ou quelques tagliatelles fraîches.
Ce plat peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour les repas festifs ou lorsqu’on reçoit. Il gagne même en goût lorsqu’il est réchauffé le lendemain. Présenté dans une cocotte ou à l’assiette avec quelques herbes fraîches, il saura séduire tous vos convives, petits et grands.
N’oubliez pas de l’accompagner d’un bon verre de vin blanc (le même que celui utilisé en cuisson, si possible), pour un accord parfait. À Noël, en hiver ou lors d’un dîner d’automne, cette recette incarne la générosité de la cuisine française mijotée avec amour.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de joues de porc
- 300 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- Persil frais pour servir
