Préparation :
- Séchez les joues de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les généreusement.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les joues de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes.
- Saupoudrez la farine, mélangez bien pour enrober la viande, puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les champignons émincés, le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante. Remuez de temps en temps.
- En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais haché.
- Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Variantes :
- Avec des lardons : Ajoutez des lardons fumés revenus au début de la cuisson pour encore plus de goût.
- Champignons variés : Utilisez des champignons forestiers (girolles, cèpes, pleurotes) pour une touche festive.
- Version crémeuse : Ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus veloutée.
- Sans vin : Remplacez le vin par du jus de raisin blanc ou plus de bouillon pour une version sans alcool.
Conseils :
- Les joues de porc sont parfois vendues déjà parées chez le boucher. Si ce n’est pas le cas, demandez-lui de le faire.
- Ne faites pas bouillir le plat : une cuisson douce est la clé pour obtenir une viande fondante.
- Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé à feu doux le lendemain : il sera encore meilleur !
- Congelez-le en portions pour des repas express et savoureux les soirs de semaine.
FAQs :
Peut-on remplacer les joues de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’échine ou de la palette de porc, mais les joues restent plus fondantes.
Quel vin blanc utiliser ?
Un vin blanc sec type Chardonnay, Muscadet ou Côtes du Rhône blanc fera parfaitement l’affaire.
Peut-on cuire ce plat au four ?
Oui, après avoir ajouté les liquides, enfournez la cocotte à 160°C pendant 1 h 30 à couvert.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, l’alcool s’évapore à la cuisson. Le plat reste doux et savoureux, parfait pour tous les âges.
Comment épaissir davantage la sauce ?
Laissez mijoter à découvert les 15 dernières minutes ou ajoutez une petite cuillère de maïzena délayée dans un peu d’eau.
🍷 Un plat mijoté généreux, fondant, et plein de saveurs qui réchauffe les cœurs autant que les papilles. À savourer en bonne compagnie, autour d’une belle table d’hiver ou de fête. 🍄🥂
