Quand les fêtes de fin d’année approchent, la bûche de Noël devient la star incontestée des desserts. Et pour réussir une bûche roulée digne des plus belles pâtisseries, tout commence par une génoise parfaitement moelleuse. Cette base légère et aérienne est l’élément clé pour une bûche qui se roule sans casser, qui fond en bouche et qui met en valeur toutes sortes de garnitures : ganaches, crèmes fouettées, mousses fruitées ou confitures maison. La recette que je vous propose ici est inratable, sans levure, et parfaitement adaptée à une plaque de four standard.
La génoise est un classique de la pâtisserie française. On pourrait croire qu’il faut des années d’entraînement pour la maîtriser, mais en réalité, il suffit de respecter quelques étapes simples : des œufs bien fouettés, une cuisson rapide, et surtout… un bon roulage à chaud ! Le secret réside dans la légèreté de la pâte : grâce au fouettage au bain-marie, les œufs triplent de volume et retiennent l’air, ce qui donne cette texture si moelleuse et élastique.
Cette recette ne contient ni levure ni matière grasse ajoutée : tout repose sur la qualité des ingrédients et la technique. Elle est donc aussi idéale pour les personnes qui recherchent un dessert léger, tout en étant gourmand. Parfumée à la vanille, nature ou au cacao, elle se plie à toutes vos envies festives. Une fois que vous maîtrisez cette génoise, le reste n’est qu’une question d’inspiration : crème au beurre praliné, mousse chocolat, compotée de fruits rouges ou encore ganache montée au marron.
Autre avantage : cette génoise se prépare à l’avance. Vous pouvez même la congeler roulée (sans garniture), ce qui vous permet de gagner du temps pour vos préparations de Noël. Le roulage à chaud permet de lui donner la mémoire de la forme sans la casser, pour un montage facile et rapide au moment de la garniture. L’étape du torchon humide est cruciale pour maintenir l’humidité et éviter que la génoise ne sèche.
Enfin, cette recette peut aussi servir de base pour de nombreux autres desserts roulés : gâteau roulé au goûter, bûche glacée, ou même biscuit roulé façon tiramisu. À vous de jouer avec les textures et les saveurs pour créer des desserts aussi beaux que délicieux.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Pour : 1 plaque de four standard (30 x 40 cm)
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
