Préparation :
- Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé. - Bain-marie :
Dans un grand saladier posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), fouettez les œufs avec le sucre (et la vanille si utilisée) à l’aide d’un batteur électrique. Continuez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban bien mousseux. - Incorporation de la farine :
Retirez le saladier du bain-marie. Tamisez la farine avec la pincée de sel. Incorporez-la délicatement à la spatule en soulevant la masse, sans casser les œufs. Travaillez la pâte avec douceur pour conserver le maximum d’air. - Cuisson de la génoise :
Versez immédiatement la pâte sur la plaque, étalez-la uniformément avec une spatule coudée ou une maryse. Enfournez pour 10 à 12 minutes : la génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher, sans trop colorer. - Roulage à chaud :
Dès la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon propre légèrement humide, côté papier cuisson vers le haut. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez ensuite la génoise avec le torchon, dans le sens de la longueur. Laissez refroidir complètement roulée. - Utilisation :
Une fois froide, déroulez délicatement, garnissez selon votre recette (crème, ganache, mousse…), puis roulez de nouveau et laissez reposer au frais avant de décorer.
Variantes :
- Génoise chocolatée : Remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao en poudre non sucré.
- Parfumée : Ajoutez des zestes de citron, d’orange ou une pointe de cannelle pour une touche festive.
- Sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et fécule de maïs pour une version plus digeste.
- Encore plus moelleuse : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude ou de lait au mélange œufs-sucre pour assouplir la pâte.
Conseils :
- Ne surcuisez pas la génoise, sinon elle sera sèche et difficile à rouler.
- Pour une bûche sans stress, préparez la génoise la veille et conservez-la roulée dans le torchon.
- Le roulage à chaud est essentiel : il donne à la génoise sa mémoire de forme.
- Vous pouvez la congeler roulée (sans garniture) dans du film alimentaire.
FAQs :
Ma génoise a craqué au roulage, que faire ?
Cela arrive si elle est trop sèche ou refroidie avant le roulage. Pas de panique : garnissez-la comme prévu et utilisez un glaçage ou un décor pour masquer les fissures.
Puis-je utiliser cette recette pour une bûche glacée ?
Oui, mais préférez alors une garniture qui supporte la congélation, comme une mousse ou une crème glacée.
Puis-je ajouter de la levure ?
Inutile ! La légèreté vient du fouettage des œufs. Si vous suivez bien les étapes, la levure n’est pas nécessaire.
Comment conserver la génoise ?
Enroulée dans un torchon ou du film alimentaire, elle se conserve 24h à température ambiante. Sinon, congelez-la sans garniture.
Quelle garniture utiliser ?
Crème au beurre, ganache montée, mousse aux fruits, confiture, chantilly mascarpone… tout est permis !
Une base incontournable pour une bûche de Noël maison réussie, légère, moelleuse et délicieuse à garnir selon vos envies festives ! 🎄🍰✨
