Les escalopes de veau au parmesan sont une véritable ode à la gourmandise et à la simplicité. Ce plat, d’inspiration italienne, évoque les saveurs du sud, les déjeuners familiaux ensoleillés et la générosité de la cuisine méditerranéenne. Le croustillant de la panure marié au goût intense du parmesan donne à la viande une texture et une richesse incomparables. C’est le genre de recette qu’on adopte dès la première bouchée et qu’on aime ressortir encore et encore, aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas entre amis.
Ce qui rend cette recette irrésistible, c’est avant tout l’équilibre parfait entre le fondant de l’escalope de veau et le croustillant doré de l’enrobage. Le parmesan, en fondant légèrement à la cuisson, apporte une note salée et corsée qui relève la viande avec subtilité. Contrairement aux panures ordinaires, ici, chaque bouchée est savoureuse et riche en caractère, tout en restant légère grâce à une cuisson maîtrisée et un accompagnement bien choisi.
En tant que chef passionné de cuisine traditionnelle et accessible, j’aime transmettre ce genre de recette qui allie simplicité, rapidité et raffinement. Il n’est pas nécessaire d’avoir des heures devant soi ni des ingrédients complexes pour réussir un plat qui impressionne. Quelques bons produits, une bonne technique de panure et une cuisson à la poêle bien menée suffisent pour sublimer des escalopes de veau, souvent sous-estimées en cuisine.
Les escalopes de veau au parmesan sont également un excellent moyen de faire aimer la viande aux enfants. Le croustillant les séduit immédiatement, tandis que le goût du parmesan adoucit celui du veau. Servies avec des légumes grillés, une salade fraîche ou des pâtes nappées d’un filet d’huile d’olive, elles offrent un plat équilibré, élégant et absolument délicieux. Et pour les plus gourmands, un quartier de citron pour réveiller les saveurs en fin de bouchée fait toute la différence.
C’est aussi une recette qui évoque une certaine douceur de vivre, celle des repas improvisés qui ne sacrifient jamais la qualité. Elle vous invite à prendre le temps, à savourer, à partager. Que ce soit pour un repas de semaine ou un déjeuner du dimanche, les escalopes de veau au parmesan sont une valeur sûre de la cuisine maison. Et une fois que vous aurez testé cette version croustillante et parfumée, vous ne reviendrez plus jamais aux panures fades et ordinaires.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau fines
- 2 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- 80 g de chapelure
- 40 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quartiers de citron (facultatif)
