À l’heure où les températures fraîchissent et où les envies de plats réconfortants se font sentir, le curry de butternut et courgettes au lait de coco léger est une véritable invitation au voyage… tout en douceur. Ce plat végétarien, plein de couleurs et de saveurs exotiques, se prépare en toute simplicité avec des ingrédients de saison, sans alourdir votre digestion ni votre emploi du temps. Idéal pour un dîner sain, parfumé et chaleureux.
La butternut, star de l’automne, se marie ici parfaitement avec la courgette, plus estivale, dans une symphonie de textures : le fondant sucré de la courge, la fermeté douce de la courgette, le tout enveloppé d’une sauce onctueuse et épicée à base de lait de coco allégé et de pâte de curry. Cette association donne un plat équilibré, riche en fibres et en goût, qui plaira aux amateurs de cuisine végétale comme aux curieux du quotidien.
C’est une recette que j’aime particulièrement proposer en semaine, car elle ne nécessite que peu de préparation et peut mijoter pendant qu’on s’occupe du reste. Elle offre un excellent compromis entre rapidité, nutrition et exotisme. La touche finale de citron vert vient réveiller les saveurs et apporter une fraîcheur bienvenue, tandis que la coriandre fraîche donne ce petit côté “bistrot veggie chic” qui fait toute la différence.
Ce curry est aussi très pratique : il se conserve bien, se réchauffe sans perdre en saveur, et s’adapte facilement selon ce que vous avez dans vos placards. Riz complet, nouilles de riz, quinoa ou même pain naan accompagneront à merveille ce plat coloré. C’est aussi un excellent moyen de faire aimer les légumes aux enfants, grâce à la douceur naturelle de la butternut et à la sauce crémeuse.
Enfin, c’est un plat que vous pouvez facilement transformer en version festive ou plus riche en y ajoutant des pois chiches, des lentilles corail ou même des crevettes pour une touche marine. En somme, un vrai caméléon culinaire, aussi bon pour votre santé que pour vos papilles.
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 petite courge butternut coupée en dés
- 2 courgettes coupées en demi-rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 40 cl de lait de coco allégé
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
- Jus d’un demi-citron vert
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche pour servir
