Préparation :
- Faites chauffer la crème liquide avec le lait, la gousse de vanille fendue et les fleurs de lavande. Chauffez doucement, sans faire bouillir. Coupez le feu dès que le mélange est bien parfumé, puis laissez infuser pour obtenir une saveur nette et florale.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux, sans trop incorporer d'air. Retirez la gousse de vanille, puis versez la crème parfumée en filet sur les jaunes en fouettant.
- Filtrez la préparation pour retirer les fleurs de lavande. Répartissez ensuite l'appareil dans quatre ramequins. La surface doit rester lisse et homogène, sans bulles visibles, pour une cuisson régulière et une texture très fine.
- Déposez les ramequins dans un plat, puis versez de l'eau chaude autour pour une cuisson douce au bain-marie. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre reste encore légèrement tremblotant. La crème doit paraître ferme sur les côtés, mais encore souple au milieu.
- Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème bien prise et parfaitement froide avant le caramel.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de cassonade. Caramélisez juste la surface avec un chalumeau ou sous le gril, jusqu'à former une croûte ambrée et brillante. Servez aussitôt, quand le caramel reste encore craquant.
Conseils :
- Faites infuser la lavande brièvement, sinon la crème prend une note de savon trop marquée.
- Filtrez toujours la préparation avant cuisson pour obtenir une texture lisse et un dessert à la cuillère fin.
- Cuisez au bain-marie à four doux pour garder une crème dessert souple et sans grumeaux.
- Laissez refroidir complètement avant de caraméliser, sinon la cassonade fond trop vite sur la surface.
- Utilisez un chalumeau en mouvements rapides pour former une croûte ambrée sans chauffer la crème dessous.
FAQs :
Peut-on préparer cette crème brûlée lavande à l'avance ?
Oui, préparez les crèmes la veille sans le caramel. Gardez-les au réfrigérateur et caramélisez juste avant de servir.
Comment doser la lavande culinaire sans parfumer trop fort ?
Restez sur une cuillère à soupe rase de fleurs séchées. Une infusion courte suffit pour un parfum floral net.
Peut-on remplacer la vanille dans cette crème brûlée lavande ?
Oui, mais la vanille équilibre très bien la lavande. Vous pouvez la remplacer par un peu de zeste de citron, si besoin.
Cette crème brûlée lavande est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la cassonade et la lavande culinaire sont bien pures.
Comment conserver une crème brûlée à la lavande ?
Conservez les ramequins au réfrigérateur, couverts, pendant deux jours maximum. Ajoutez le sucre seulement au moment du service.
Peut-on servir cette crème brûlée lavande froide ou tiède ?
Servez-la bien froide pour une texture idéale. Le contraste avec le caramel chaud reste meilleur juste après le torchage.
