Il est des plats qui évoquent instantanément les repas de fête, les grandes tablées familiales, et les odeurs chaleureuses qui s’échappent de la cuisine. Les coquilles de poisson gratinées en font indéniablement partie. Avec leur allure rétro-chic et leur goût délicat, elles sont parfaites pour démarrer un repas festif en toute élégance, sans être trop lourdes. Ce plat, à la fois généreux et raffiné, met en valeur des produits de la mer simples mais savoureux dans une sauce onctueuse légèrement parfumée au vin blanc.
La force de cette recette réside dans sa simplicité d’exécution et sa polyvalence : on peut y glisser les poissons que l’on a sous la main, les compléter avec quelques crevettes, voire des noix de Saint-Jacques pour une version de fête irrésistible. La sauce crémeuse liée au roux, enrichie de crème et relevée d’une pointe de muscade, sublime parfaitement la chair fine du poisson et des fruits de mer, sans en masquer la saveur.
Servies dans de véritables coquilles ou de jolis plats individuels, ces bouchées gratinées font toujours leur effet. Le fromage doré, légèrement croustillant sur le dessus, contraste à merveille avec la douceur de la garniture. C’est un plat qui sent bon la tradition française, entre cuisine de bord de mer et classique de bistrot chic, revisité pour nos tables de fête.
Ce qui est formidable avec ces coquilles, c’est qu’elles peuvent se préparer à l’avance, puis être simplement gratinées au moment de servir. Elles font ainsi un excellent choix pour les repas de Noël ou du réveillon, où l’on cherche à se régaler tout en profitant de ses invités. Ajoutez une salade de mâche ou une petite fondue de poireaux en accompagnement, et vous avez une entrée digne des grandes occasions.
Enfin, ces coquilles peuvent se décliner à l’infini selon les goûts, les saisons ou les envies du moment. C’est la beauté des recettes intemporelles : elles servent de base solide pour laisser libre cours à votre créativité. Avec un peu de bon sens culinaire et quelques produits frais, elles deviennent inoubliables.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 coquilles
Ingrédients :
- 300 g de poisson blanc cuit (cabillaud, colin ou merlu)
- 150 g de crevettes cuites décortiquées (facultatif mais festif)
- 1 échalote finement hachée
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 pincée de noix de muscade
- 60 g de gruyère ou d’emmental râpé
- Sel, poivre
- Un peu de persil pour servir
- 4 coquilles ou petits plats individuels
