Préparation :
- Émiettez le poisson cuit dans un saladier. Ajoutez les crevettes coupées en morceaux si vous en utilisez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir 1 minute.
- Incorporez la farine en remuant pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois la préparation lisse, ajoutez la crème, le vin blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
- Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez la sauce chaude dans le mélange poisson/crevettes et mélangez délicatement pour bien répartir.
- Répartissez la préparation dans les coquilles ou petits plats. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Servez chaud, parsemé d’un peu de persil frais ciselé.
Variantes :
- Version luxueuse : Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques poêlées à la préparation.
- Poisson différent : Utilisez du saumon ou un mélange de poissons pour un goût plus corsé.
- Touche citronnée : Ajoutez un zeste de citron dans la sauce pour une note de fraîcheur.
- Herbes aromatiques : Relevez la sauce avec un peu d’aneth ou d’estragon frais.
Conseils :
- Faites cuire le poisson à l’eau, à la vapeur ou au court-bouillon selon vos préférences, puis émiettez-le délicatement.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait.
- Vous pouvez préparer les coquilles à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les gratiner au moment de servir.
- Le fromage râpé peut être remplacé par du parmesan pour une saveur plus marquée.
FAQs :
Puis-je congeler les coquilles ?
Oui, avant de les gratiner. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur puis de les enfourner.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Absolument. Veillez simplement à bien le décongeler et à l’égoutter avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.
Quel vin blanc choisir ?
Un vin blanc sec type sauvignon ou muscadet fonctionne parfaitement pour la sauce.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par de la fécule de maïs pour réaliser le roux.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une salade verte, une fondue de poireaux ou un écrasé de pommes de terre sont parfaits pour accompagner les coquilles.
🐟 Un incontournable des repas de fête, à la fois simple, élégant et plein de saveurs de la mer — un vrai plaisir à chaque bouchée !
