Rien ne dit « cuisine festive » comme une belle coquille de fruits de mer gratinée, dorée à souhait, fumante à la sortie du four, mêlant les parfums marins à la douceur d’une sauce crémeuse. Ce plat emblématique des tables françaises évoque les repas de fête, les réveillons chaleureux et les dîners élégants à partager. C’est une entrée raffinée ou un plat principal raffiné, qui allie onctuosité, saveurs iodées et texture croustillante. Une véritable gourmandise, aussi belle que bonne.
Dans cette version traditionnelle et accessible, on associe trois trésors de la mer : le poisson blanc à la chair fondante, les crevettes fermes et les pétoncles délicates. Ces éléments sont saisis rapidement à la poêle pour préserver leur texture, puis nappés d’une sauce béchamel enrichie de crème, légère mais enveloppante. C’est ce contraste entre la finesse des fruits de mer et la richesse de la sauce qui fait toute la réussite de cette recette.
Je tiens toujours à souligner l’importance d’une cuisson juste : les fruits de mer doivent être à peine cuits avant d’être incorporés à la sauce, pour qu’ils ne deviennent jamais caoutchouteux. Le gratin, quant à lui, vient parfaire le tout avec une fine couche de fromage doré et légèrement croustillant, qui crée à chaque bouchée un contraste irrésistible entre le moelleux du dessous et le croquant du dessus.
Les coquilles de fruits de mer sont aussi une recette idéale pour recevoir : vous pouvez les préparer à l’avance, les conserver au frais, et simplement les enfourner au moment du service. Présentées dans de véritables coquilles Saint-Jacques ou dans de petits plats à gratin individuels, elles ajoutent immédiatement une touche de charme à votre table.
Et pour ceux qui aiment revisiter les classiques, libre à vous d’ajouter quelques moules, un soupçon de vin blanc dans la sauce, ou encore une touche de citron pour réveiller l’ensemble. La base est solide, généreuse et pleine de goût : à vous de l’adapter selon vos envies ou les produits de saison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes (4 grandes coquilles ou 8 petites)
Ingrédients :
- 200 g de chair de poisson blanc (colin, cabillaud…)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de noix de pétoncles ou de coquilles Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Muscade (facultatif)
- Persil ciselé pour la décoration
