Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C (option gril activable en fin de cuisson).
- Préparer les fruits de mer : Émincez finement l’échalote. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote 2 minutes à feu doux. Ajoutez les crevettes, le poisson coupé en dés et les pétoncles. Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes. Salez, poivrez, puis réservez.
- Réaliser la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux. Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la crème. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez avec sel, poivre, et une pincée de muscade si souhaité.
- Assembler : Incorporez les fruits de mer poêlés à la sauce béchamel. Mélangez délicatement.
- Dresser dans les coquilles : Répartissez la préparation dans des coquilles vides (ou plats à gratin individuels). Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Gratiner : Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Terminez éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril pour un effet gratiné parfait.
- Finition : Parsemez de persil ciselé juste avant de servir. Dégustez bien chaud.
Variantes :
- Version au vin blanc : Déglacez la poêle avec 5 cl de vin blanc sec avant d’ajouter les fruits de mer à la sauce.
- Avec des moules : Remplacez les crevettes ou les pétoncles par des moules décoquillées.
- Version citronnée : Ajoutez quelques zestes de citron dans la béchamel pour une touche acidulée.
- Sans fromage : Pour une version plus légère, omettez le fromage râpé et saupoudrez seulement de chapelure.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire les fruits de mer à la poêle : la cuisson se terminera au four.
- Préparez la sauce à l’avance mais assemblez les coquilles au dernier moment pour garder un bon moelleux.
- Servez avec une salade croquante, un riz pilaf ou même un écrasé de pommes de terre pour un plat principal complet.
- Pour une présentation élégante, utilisez des coquilles Saint-Jacques véritables ou des cassolettes en porcelaine.
FAQs :
Puis-je préparer les coquilles à l’avance ?
Oui, montez-les à l’avance, conservez-les au frais, puis enfournez juste avant de servir.
Puis-je les congeler ?
Oui, avant cuisson au four. Congelez-les bien emballées, puis enfournez-les directement encore surgelées, en prolongeant la cuisson.
Quel fromage utiliser ?
Le comté apporte un goût fruité, l’emmental est plus neutre. Le parmesan fonctionne aussi pour un gratin plus corsé.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs pour une béchamel sans gluten.
Avec quels fruits de mer peut-on varier ?
Crabe, moules, calamars, langoustines… tous les fruits de mer peuvent convenir, selon la saison et vos envies.
