Le civet de lièvre est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française, parfaite pour les repas chaleureux et conviviaux. Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, fait partie de ces mets qui nécessitent un peu de patience et de soin, mais dont le résultat vaut largement l’effort. Préparé avec une marinade au vin rouge, des légumes parfumés et un bouquet garni, il révèle la complexité des saveurs de la viande de gibier.
Réaliser un civet de lièvre, c’est comme replonger dans l’histoire culinaire de nos régions, où chaque étape de la préparation est un rituel. La marinade est l’un des moments clés de cette recette : elle attendrit la viande tout en lui infusant les arômes riches du vin et des épices. Le long mijotage permet ensuite d’obtenir une sauce veloutée qui enveloppe chaque morceau de viande d’une profondeur gustative exceptionnelle.
Ce plat est idéal pour les grandes tablées, lors d’un repas dominical ou d’une célébration. Les saveurs robustes du lièvre se marient parfaitement avec les accompagnements comme une purée de pommes de terre ou des légumes racines rôtis. Et pour les amateurs de vin, un bon Bourgogne ou un Médoc viendra sublimer l’ensemble.
Pour les amateurs de gibier ou ceux qui cherchent à découvrir des recettes authentiques, le civet de lièvre est une excellente introduction. En respectant les étapes et en choisissant des ingrédients de qualité, vous offrirez à vos invités un voyage culinaire inoubliable.
Dans cet article, je vous livre non seulement les secrets de la recette classique, mais aussi des variantes et des astuces pour la personnaliser. Préparez vos ustensiles, suivez-moi dans cette aventure culinaire et transformez votre cuisine en un véritable refuge gourmand.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 lièvre découpé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, par exemple)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de lardons
- 100 g de champignons de Paris
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
