Civet de Lièvre

Préparation :

1. Préparation de la marinade :
   La veille, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons. Dans un grand récipient, placez les morceaux de lièvre, les carottes, les oignons, les gousses d’ail écrasées, et le bouquet garni. Versez le vin rouge pour recouvrir la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Cuisson de la viande :
   Égouttez les morceaux de lièvre en réservant la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lièvre. Retirez-les et réservez.
3. Préparation de la base du civet :
   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes de la marinade avec les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux. Déglacez avec la marinade et ajoutez le bouillon de volaille.
4. Mijotage :
   Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Ajoutez les champignons émincés 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finition :
   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et laissez réduire à feu vif. Servez bien chaud avec votre accompagnement préféré.

Variantes :

• Civet aux fruits rouges : Ajoutez une poignée de groseilles ou de myrtilles en fin de cuisson pour une touche sucrée-acidulée.
• Civet au chocolat : Incorporez 20 g de chocolat noir à la sauce pour une profondeur supplémentaire.

Conseils :

• Préparez le civet la veille : les saveurs se développent encore mieux après une nuit de repos.
• Choisissez un vin de qualité pour la marinade, car il influencera directement le goût du plat.
• Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des légumes rôtis pour un équilibre parfait.

FAQs :

1. Peut-on utiliser un autre gibier ?
   Oui, cette recette fonctionne également avec du chevreuil ou du sanglier.
2. Combien de temps peut-on conserver le civet ?
   Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé.
3. Quel vin accompagne ce plat ?
   Un vin rouge corsé comme un Bourgogne ou un Médoc est idéal.
4. Puis-je éviter le vin dans la recette ?
   Le vin est essentiel pour le goût authentique, mais vous pouvez utiliser un substitut sans alcool comme du jus de raisin noir.