Le chou-fleur est souvent cantonné aux recettes simples, parfois même austères. Pourtant, bien travaillé, il devient un légume d’une incroyable gourmandise. Cette recette de chou-fleur rôti au lait de coco, cacahuètes et coriandre en est la parfaite illustration : une assiette généreuse, parfumée et pleine de contrastes, qui invite au voyage dès la première bouchée.
Ici, le chou-fleur est lentement rôti au four, enrobé d’une sauce onctueuse à base de lait de coco et de beurre de cacahuète. Sous l’effet de la chaleur, les épices se révèlent, la cassonade caramélise légèrement, et les sommités prennent une belle teinte dorée. La texture devient fondante à cœur, presque confite, avec de légères notes grillées.
En tant que chef, j’aime jouer sur l’équilibre chaud-froid et sur les textures. Le yaourt grec, épais et frais, apporte une base douce et acidulée qui contraste merveilleusement avec la richesse du coco et des cacahuètes. Le jus de citron vient réveiller l’ensemble, tandis que la coriandre fraîche apporte une touche herbacée indispensable.
Ce plat s’inscrit parfaitement dans une cuisine moderne, végétarienne et inspirée des saveurs d’ailleurs, tout en restant accessible et simple à réaliser. Il peut être servi en plat principal, accompagné de riz nature, ou en accompagnement original d’une viande ou d’un poisson grillé.
Enfin, c’est une recette idéale pour recevoir : elle se prépare facilement à l’avance, se dresse au dernier moment et offre un visuel très élégant, entre le blanc du yaourt, l’or du chou-fleur rôti et le vert vif de la coriandre.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 300 g de yaourt grec
- 400 g de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de cacahuètes
- Feuilles de coriandre fraîche
- Jus de citron
- Sel, poivre
