Il est des plats qui évoquent immédiatement le raffinement, les grandes tablées de fêtes ou les dîners élégants aux chandelles. La cassolette de suprême de volaille aux morilles, nappée d’une sauce crémeuse au vin jaune, fait partie de ces classiques de la gastronomie française qui savent allier élégance et réconfort, noblesse du produit et chaleur du terroir. C’est une recette qui sublime la volaille avec finesse, grâce à l’alliance subtile du goût puissant des morilles et du velouté de la crème.
Ce plat trouve ses origines dans les cuisines bourgeoises où les champignons nobles et les volailles fermièrement élevées étaient au cœur des repas dominicaux. Il évoque aussi les terres du Jura, où le vin jaune, à l’arôme incomparable de noix, de sous-bois et de curry, vient enrichir les sauces et les plats en cocotte. Si ce vin d’exception n’est pas dans vos placards, un bon vin blanc sec fera tout à fait l’affaire, même si le parfum unique du vin jaune reste inégalable.
La préparation de cette recette demande peu de gestes techniques mais beaucoup d’attention aux cuissons : il faut saisir le suprême côté peau pour le rendre croustillant, cuire les morilles sans les agresser, et laisser réduire le vin sans le brusquer, pour que la sauce soit parfaitement équilibrée, ni trop acide, ni trop lourde. Enfin, l’ajout de crème entière, bien fouettée hors du feu, vient lier l’ensemble dans un voile onctueux et parfumé.
Servie dans de petites cassolettes individuelles, cette volaille aux morilles devient un plat de fête, digne des grandes tables, tout en restant profondément accessible. Accompagnée de tagliatelles fraîches ou d’un risotto crémeux, elle offre une expérience culinaire pleine de finesse et de réconfort. Une recette à garder précieusement pour les grandes occasions, ou à s’offrir sans raison un dimanche d’automne.
À la fois chic et généreuse, cette recette illustre parfaitement ce que la cuisine française fait de mieux : mettre en valeur les produits nobles sans artifices, avec patience et respect, pour un résultat gourmand, soyeux et profondément mémorable.
⏱ Temps de préparation : 25 minutes
⏳ Temps de cuisson : 40 minutes
🍽 Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 suprêmes de volaille (avec peau)
- 40 g de morilles séchées (ou 200 g de morilles fraîches)
- 1 échalote finement émincée
- 20 cl de vin jaune ou de vin blanc sec
- 25 cl de crème entière épaisse
- 10 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Thym frais ou persil pour servir
