Il y a des recettes qui, dès la première bouchée, évoquent les repas de fête et les tables élégantes. La cassolette de Saint-Jacques et crevettes en fait partie. À la fois raffinée, savoureuse et délicate, elle met en valeur des produits de la mer tout en restant accessible à réaliser à la maison. C’est une entrée chaude idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, ou pour un dîner romantique où vous souhaitez offrir un peu d’exception.
J’ai toujours aimé cuisiner les Saint-Jacques. Leur texture nacrée, leur goût subtil, presque sucré, se marie merveilleusement avec une sauce onctueuse, légèrement relevée, et des champignons dorés. Dans cette recette, j’associe les noix de Saint-Jacques à des crevettes roses déjà cuites et décortiquées, ce qui simplifie la préparation tout en renforçant le parfum marin de la sauce. Le résultat ? Un plat parfaitement équilibré, entre douceur et caractère.
La sauce est un élément central : elle lie les saveurs avec finesse, sans jamais masquer le goût des fruits de mer. Le Noilly-Prat, apéritif aromatique à base de vin et de plantes, apporte une profondeur unique. C’est mon ingrédient secret pour rehausser la sauce sans alourdir le plat. La touche finale de crème vient lier l’ensemble, pour un rendu onctueux à souhait.
Je recommande de servir cette cassolette dans des ramequins individuels, pour une présentation élégante et pratique. Le contraste entre les girolles légèrement boisées, les crevettes fondantes et les Saint-Jacques dorées crée une harmonie parfaite, tant sur le plan gustatif que visuel. Quelques brins de persil frais viennent réveiller le tout avec une note herbacée.
Ce plat peut aussi être préparé à l’avance, réchauffé doucement au moment du service, ce qui en fait un allié de choix pour les repas organisés. Il se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis. Et bien sûr, libre à vous d’adapter la recette selon les produits de saison ou ce que vous avez sous la main.
C’est une recette que j’aime transmettre, car elle allie le plaisir de cuisiner à la satisfaction de faire plaisir. Élégante sans prétention, savoureuse sans lourdeur, cette cassolette de Saint-Jacques et crevettes est une valeur sûre que vous prendrez plaisir à revisiter encore et encore.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 100 g de girolles
- 2 échalotes grises
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 0,5 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de Noilly-Prat
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre du moulin
