Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes Décortiquées

Préparation :

1. Préparez les ingrédients : pelez les échalotes et l’ail, émincez-les finement. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur pour obtenir des tranches fines et régulières.
2. Cuisson des Saint-Jacques : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Faites revenir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
3. Base de la sauce : dans la même casserole, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les fondre sans coloration pendant 5 minutes.
4. Cuisson des champignons : nettoyez les girolles, puis ajoutez-les à la casserole. Faites-les sauter 5 minutes pour qu’elles rendent leur eau et prennent du goût.
5. Sauce : saupoudrez de farine, mélangez. Déglacez avec le Noilly-Prat en remuant bien. Ajoutez les crevettes, laissez mijoter 5 minutes. Incorporez la crème liquide, mélangez et laissez réduire doucement.
6. Finalisation : remettez les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Service : répartissez dans des cassolettes individuelles, parsemez de persil ciselé et servez chaud, avec du pain grillé ou une salade verte.

Variantes :

• Champignons : remplacez les girolles par des pleurotes, des chanterelles ou des champignons de Paris.
• Alcool : utilisez du cognac ou du vin blanc sec à la place du Noilly-Prat.
• Épices : ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour une version plus relevée.
• Fruits de mer : ajoutez quelques moules décoquillées ou des petits morceaux de saumon pour varier les textures.

Conseils :

• Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques : une minute de chaque côté suffit pour qu’elles restent tendres.
• Nettoyez les girolles sans les tremper dans l’eau, pour éviter qu’elles ne se gorgent d’humidité.
• La sauce peut être préparée à l’avance, mais incorporez les Saint-Jacques à la dernière minute pour ne pas altérer leur texture.
• Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique pour sublimer les saveurs marines.

FAQs :

Puis-je préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée en avance. Il suffit d’ajouter les Saint-Jacques au dernier moment pour les réchauffer sans les surcuire.

Le Noilly-Prat est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec ou du cognac, selon ce que vous avez sous la main.

Quel type de crevettes utiliser ?
Des crevettes roses cuites et décortiquées conviennent parfaitement. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser des gambas ou des crevettes grises.

Puis-je congeler ce plat ?
Il est préférable de ne pas congeler cette recette, car la texture des Saint-Jacques et des crevettes peut devenir caoutchouteuse après décongélation.