Il y a des recettes qui marquent une vie, des souvenirs d’enfance gravés dans la mémoire olfactive et gustative. Pour moi, les bugnes lyonnaises en font incontestablement partie. Ces petites douceurs moelleuses et dorées, que l’on déguste traditionnellement à l’approche du Carnaval, m’ont toujours fascinée. Pourtant, jusqu’à récemment, je ne m’étais jamais lancée dans leur confection. C’est donc avec une grande émotion — et un soupçon d’appréhension — que je me suis enfin décidée à les réaliser pour la toute première fois.
La magie a opéré dès le pétrissage : la pâte, douce au toucher, s’est transformée sous mes mains (et celles de mon robot) en un mélange souple et parfumé. J’avais choisi de parfumer mes bugnes avec un subtil mélange de fleur d’oranger et de zestes d’orange — une alliance qui embaume la cuisine et invite à la gourmandise. Pendant les temps de repos, j’observais avec impatience la pâte lever, preuve que la levure faisait son œuvre et que le résultat serait au rendez-vous.
Lorsque vient le moment de les façonner, je comprends enfin le plaisir que procure cette étape : on découpe, on entaille, on tord légèrement, presque comme une danse avec la pâte. Puis vient la friture, ce moment où tout bascule : la pâte gonfle, dore joliment, et emplit la pièce d’un parfum irrésistible. Une fois égouttées, je les saupoudre de sucre glace avec générosité, comme une touche finale qui sublime leur apparence et leur goût.
Dès la première bouchée, c’est un retour en enfance immédiat. Moelleuses à cœur, légères mais bien gourmandes, elles surpassaient toutes mes attentes. Et surtout, quelle fierté de les avoir faites moi-même, dans ma propre cuisine, avec des ingrédients simples mais de qualité. C’est précisément ce genre de moments que j’aime partager ici, sur mon blog : des expériences sincères, des recettes authentiques et un brin d’émotion.
Si vous aussi vous n’avez jamais osé faire vos propres bugnes, je vous encourage vivement à sauter le pas. La recette demande un peu de patience, mais elle reste accessible à tous, même sans grande expérience en pâtisserie. Le résultat est si gratifiant que vous aurez envie de les refaire chaque année. Et puis, avouons-le, rien ne vaut des bugnes faites maison, encore tièdes, dégustées avec un bon thé ou un café.
Alors, à vos tabliers ! Laissez-vous tenter par cette spécialité lyonnaise qui allie tradition, convivialité et pure gourmandise. Vos proches ne pourront que vous remercier.
⏱ Temps de préparation : 3 h (dont 2 h 30 de repos)
🍽 Portions : environ 40 petites bugnes
Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 55 g de sucre (ou sucre vanillé)
- 5 g de sel
- 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
- 125 à 140 g d’œufs battus (2,5 à 3 œufs)
- 80 g de beurre mou
Arômes au choix :
- 5 cl de fleur d’oranger
- Zestes d’un citron
- Zestes d’une orange
- 5 cl de rhum
- Vanille
