Préparation :
- Dans la cuve du robot muni d’un crochet, versez dans l’ordre : la levure, les œufs battus, la farine, le sucre, le sel, puis les arômes choisis.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant environ 13 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Incorporez ensuite le beurre mou coupé en dés. Continuez de pétrir 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à absorption complète.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, formez des boules, couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des losanges et réalisez une entaille au centre de chacun.
- Faites chauffer l’huile à 170-180°C. Plongez-y les bugnes par petites quantités et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Variantes :
- Bugnes croustillantes : réduisez légèrement la quantité de beurre et abaissez la pâte plus finement.
- Version sans alcool : privilégiez la fleur d’oranger ou la vanille pour parfumer sans utiliser de rhum.
- Arôme personnalisé : essayez l’eau de rose, la cardamome ou même un zeste de yuzu pour un twist moderne.
- Bugnes au four : bien que plus légères, elles perdront en moelleux — à tester pour une alternative plus saine.
Conseils :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser une bonne levée.
- Ne surchargez pas la friteuse : trop de bugnes à la fois fait baisser la température de l’huile.
- Testez l’huile avec un petit morceau de pâte avant de lancer la cuisson.
- Conservez les bugnes dans une boîte hermétique, mais l’idéal est de les consommer le jour même.
- Un sucre glace tamisé juste avant de servir rehausse visuellement et gustativement les bugnes.
FAQs :
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer une nuit au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler.
Faut-il absolument un robot pétrisseur ?
Non, le pétrissage peut se faire à la main, mais demande plus d’effort et de patience.
Pourquoi mes bugnes sont-elles dures ?
Soit la pâte a été trop travaillée, soit la cuisson était trop longue ou à température trop basse.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Une huile neutre et résistante à la chaleur comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin est idéale.
Puis-je congeler les bugnes ?
Elles se congèlent mal une fois cuites. En revanche, la pâte crue peut être congelée avant la seconde pousse.
