Le bœuf Stroganoff est un grand classique de la cuisine européenne, né en Russie et adopté par les plus grandes tables françaises. Revisité dans l’esprit d’Alain Ducasse, ce plat emblématique devient une leçon de justesse, de respect du produit et d’équilibre des saveurs. Ici, rien n’est superflu : chaque geste compte, chaque ingrédient est au service du goût.
Ce qui fait la noblesse de cette version, c’est avant tout le choix du filet de bœuf, pièce tendre par excellence, simplement saisie pour préserver son moelleux. La cuisson est rapide, précise, presque chirurgicale, afin de conserver toute la délicatesse de la viande. C’est une cuisine de maîtrise, où l’on sublime sans jamais masquer.
La sauce, quant à elle, est d’une grande finesse. Les champignons de Paris apportent leur profondeur boisée, les échalotes leur douceur, la moutarde une légère tension et le paprika une chaleur subtile. La crème vient lier l’ensemble dans une onctuosité parfaite, nappante, jamais lourde.
En tant que chef, j’apprécie particulièrement ce type de recette qui illustre l’ADN de la haute gastronomie française : simplicité apparente, exigence technique et respect absolu du produit. Le bœuf Stroganoff, dans cette interprétation, devient un plat chic et réconfortant à la fois.
Servi avec des pâtes fraîches, un riz pilaf ou de simples pommes de terre vapeur, ce plat traverse les époques sans jamais perdre de son élégance. Une recette idéale pour recevoir et impressionner sans ostentation.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
Pour la viande :
- 600 g de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 300 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
